烤鵝爐烤鴨爐的安全操作方法：

　　一、烤鴨爐溫度爐溫的觀測。爐溫的高低，目前尚未利用標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量工具或儀表測量，烤鵝爐定制，而是靠操作人員的長期實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，通過現(xiàn)場觀察推測來判斷。一般經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為，當(dāng)爐溫達(dá)到230℃時(shí)，操作者可以觀察到爐內(nèi)后墻發(fā)亮;如果爐溫低于230℃，則爐膛內(nèi)存有煙霧跡象。爐溫低于230℃時(shí)不能進(jìn)行烤制操作，否則會(huì)出現(xiàn)鴨坯皮面發(fā)皺、染黑色，影響質(zhì)量。

　　二、爐溫的控制?？刂茽t溫是為了使火焰的溫度達(dá)到烤需要。燃料在爐里燃燒，輻射熱能高時(shí)爐壁溫度必然上升;反之，烤鵝爐定做，火勢減弱、輻射熱能降低時(shí)，爐溫更低。爐溫的高低之變很難準(zhǔn)確劃定界線，必須考慮，靈活掌握，須根據(jù)烤制要求、烤制數(shù)量、烤制時(shí)間及爐溫調(diào)節(jié)的具體情況來控制。 烤制順序 烤制順序分為兩步：一是烤制前的準(zhǔn)備工作，二是烤制操作。這兩步是入爐前和入爐后的兩段工作，入爐后的這段工作比較重要，因?yàn)樗强绝喖夹g(shù)的關(guān)鍵制作技術(shù)。

烤鵝爐燒鵝是粵菜的傳統(tǒng)特色菜肴，腌制好的鵝整鵝需要掛在的燒鵝爐里燒烤而成。目前燒鵝爐一般是由頂罩、爐身、底罩構(gòu)成，其制造方法是裁剪獲得圓環(huán)狀的頂罩的片材在沖床中沖壓成型，裁剪獲得方形爐身的片材卷曲成桶狀并焊接，裁剪獲得圓形底罩的片材在沖床中沖壓成型，然后再將頂罩、爐身、底罩等部件通過焊接獲得燒鵝爐。上述制造工藝存在的問題是頂罩及底罩采用圓形片材會(huì)造成大量的材料浪費(fèi)，而且三個(gè)部件的焊接連接一般都是采用人手操作，造成整體質(zhì)量不穩(wěn)定而且焊接位置容易產(chǎn)生銹蝕損壞。

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特質(zhì)工藝烤爐——高溫密閉，充分燃盡鴨脂

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