辣椒醬以四川為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保管；水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，不易保管。辣椒醬取之于優(yōu)等朝天椒。經(jīng)過淘洗、精揀、破碎熬制而成。因此色澤鮮紅，辣椒醬的紅色來自辣椒的本色。（絕1不添加任何色素）在烹調(diào)過程中具有上色、感官良好的特點，使人有一種強烈的食欲感。

　主料：鵝1500克

　　調(diào)料：白酒500克，鹽5克，醬料定制代加工供應商，味精10克

　　1. 鵝處理干凈，醬料定制代加工價格，至沸水中煮熟，撈起冷卻，以鹽抹勻（勿過量），剁成塊狀，放置盆中，加味精、紹興酒、水500毫升，浸沒全鵝。

　　2. 放置冰箱冷藏24小時以后，即可取出食用。

　　醉鵝的制作要訣：

　　1鵝需冷卻后才可剁，熱剁鵝肉易散碎。

　　2.酒可以紅露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不適用。

　　醉鵝的烹制方法十分地道，用香菜、紅棗、姜、大蒜、蔥與一些藥材，放入鵝與紅米酒中用明火煮30~40分鐘，當酒氣完全蒸發(fā)后，一道酒醇肉香的醉鵝就烹制完成了。紅米酒能將鵝肉的鮮味全部逼出來，掀開鍋蓋，鵝的鮮味和酒的醇美混合在一起，香氣撲鼻而來，令人垂涎。豐富的調(diào)料帶來的口感十分飽滿，迫不及待地咬一口，鵝肉的鮮味滿溢，此時此刻，

　　介紹了1佳1吃法：一顆藠頭，一塊醉鵝，一口紅米酒，藠頭的酸味把鵝的鮮味和酒香完1美地融合起來。大塊大塊地品嘗醉鵝，在似醉非醉的感覺下，仿佛回到童年。小時候只有過節(jié)時才能吃上一頓鵝肉，在那個年代，鵝肉是幸福生活的詮釋?，F(xiàn)在大家一起圍著保溫鍋吃鵝肉，這樣的記憶總能再度浮現(xiàn)。吃完鵝肉后，再放入爽口的冬瓜、絲瓜，后用這令人吮指的濃汁送白米飯吃，格外開胃。

　　醉鵝的營養(yǎng)價值還相當高，富含蛋白質(zhì)，微量元素的含量也很高，鵝肝有暖胃的功效，鵝掌、鵝翅所含膠原蛋白具有美容功效。

醬料的配制

水5斤、食1鹽3-5兩（根據(jù)甜面醬的質(zhì)量而定）、制作紅油后的大料（可煮2次）約1斤、水燒開煮20分鐘撈出大料后加入甜面醬2.5斤（甜面醬的質(zhì)量好少放點）、王守義十三香半包、豆瓣醬適量，蒜粉適量、咖喱粉少許，味精3兩、雞精2兩，醬料定制代加工報價，肉味香精3兩，充分攪勻端離火源。

一、炒熟芝麻

二、炒熟花生米碾碎

三、新疆上好孜然粉

四、胡椒粉

五、大紅袍花椒粉

六、王守義十三香

七芝麻醬

八、燒烤

將串好的面筋串用刷子把醬料均勻的刷在面筋上，腌制5---10分鐘，再把紅油均勻的刷在面筋串上稍停幾秒鐘，醬料定制代加工，放到烤爐上烤之冒泡，再刷一次紅油稍停即烤，烤之外黃微焦里嫩撒上芝麻即可；

五香味：噴灑少量胡椒粉和十三香既是五香味

麻辣味：涂上紅油里的辣椒噴灑大量的胡椒粉和花椒粉既是麻辣味

孜然味：噴灑大量的孜然粉和少量的胡椒粉既是孜然味

將薄餅涂上芝麻醬放點花生米沫卷之即成。

醬料定制代加工報價-醬料定制代加工-無錫星源食品由無錫市星源食品廠提供。無錫市星源食品廠是江蘇 無錫 ,調(diào)味醬的見證者，多年來，公司貫徹執(zhí)行科學管理、創(chuàng)新發(fā)展、誠實守信的方針，滿足客戶需求。在無錫星源食品領導攜全體員工熱情歡迎各界人士垂詢洽談，共創(chuàng)無錫星源食品更加美好的未來。