廚房空調設計的一般原則和采用形式

公共建筑中，廚房是很重要的一個場所。以往的廚房通風設計，一般只在墻上裝設數(shù)臺軸流風機或排氣扇作為排除爐灶油煙的手段。近年來，廚房設計已不僅局限于簡單的通風設計，而逐步發(fā)展為通風與空調相結合的形式。

廚房空調設計的一般原則

廚房空調系統(tǒng)不宜采用風機盤管系統(tǒng)，因為廚房內油煙、水蒸氣較多，廚房設備公司，長期循環(huán)室內污濁空氣勢必造成油煙附著在盤管表面，使其傳熱系數(shù)大大降低，南京廚房設備，冷卻效果越來越差，以致不能使用。廚房空調系統(tǒng)一般采用直流式空調系統(tǒng)，它所處理的空氣全部來自室外，不可用回風。

廚房空調通風系統(tǒng)采用形式

2.1 送風系統(tǒng) 廚房送風包括兩部分：室外新風和空調風。

(1)室外新風。室外新風通過軸流或離心風機經(jīng)風管送入靠近爐灶處．主要起到補風作用。新風位置要適當，飯店廚房設備，送風切不能在廚師頭頂或頸后直吹，否則會造成不舒適，嚴重的會引起廚師職業(yè)病。送風口距廚師約1．5m較合適。

(2)空調風。空調風來源于新風機組或組合式空調器，通過風管送入遠離爐灶處，調節(jié)廚房內溫度，同時也起到補風作用。送風口可根據(jù)廚房具體情況合理布置。 

(3)送風量的確定。為防止廚房氣味串人餐廳，廚房應保持負壓。一般情況下，廚房負壓值不得大于5Pa。送風量(新風 空調風)應按排風量的85%～95%考慮。

(4)不論新風還是空調風，送風管均需設置防火閥，當溫度超過70℃時自動關閉，且與風機或空調機組聯(lián)鎖。

廚房操作間應采用全新風空調系統(tǒng)；廚房排油煙系統(tǒng)水平管段盡量短，并按一定坡度坡向排罩，排煙道內風速保持在8m/s以上；廚房應按照使用時間、使用功能劃分排油煙系統(tǒng)；在廚房操作間設排風系統(tǒng)，進行平時的通風換氣，同時保證廚房處于負壓區(qū)；在廚房內通過計算合理確定局部排風系統(tǒng)和補風系統(tǒng)風量；廚房排油煙系統(tǒng)需要設置油煙過濾設備。廚房排油煙系統(tǒng)一般選用廚房軸流風機或電機在機箱外的風機箱。

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