食品加工過程中重金屬含量的變化

隨著食品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，各個加工環(huán)節(jié)被不斷細(xì)化，食品加工機(jī)械化程度越來越高，在加工過程中常因機(jī)械和管道的磨損使得一些重金屬粉塵落入食品中，引起重金屬污染。如加工過程中設(shè)備的銹損和機(jī)械磨損會引起大多數(shù)的毛油都含有的銅、鐵、鉛和。此外，不同的加工容器在加工過程中重金屬含量的變化也會有顯著差異。研究發(fā)現(xiàn)，在陶瓷容器內(nèi)熬煮酸菜6h，會使鍋體有較多、鉻、銅溶出到食物中；在不銹鋼容器熬煮6h，可使湯料和酸菜中鉛、鉻、鎳含量顯著上升；在紫銅鍋中熬煮6h，重金屬試劑批發(fā)，和初始值相比可使湯料中、鉛、銅分別約增加914%、65%和513%，酸菜中、鉛、銅分別增加81%、159% 和375%。可見，在食品加工過程中需要選擇恰當(dāng)?shù)募庸て骶?，并確保加工過程無重金屬粉塵脫落以降低食品污染風(fēng)險。

食品在貯藏銷售過程中重金屬污染大多是由于使用的貯藏包裝材料不

食品在貯藏銷售過程中重金屬污染大多是由于使用的貯藏包裝材料不合格引起，包括貯藏材料添加一些重金屬元素做染劑以增加食品銷售量及貯藏過程中不合格的材料發(fā)生重金屬涂層脫落等。此外，在貯藏銷售過程中因外界貯藏條件的改變而導(dǎo)致食品與貯藏材料發(fā)生化學(xué)反應(yīng)引起重金屬溶出，也是導(dǎo)致食品重金屬污染的重要原因。食品貯藏材料包括包裝、盛放食品用的紙、竹、木、金屬、搪瓷、陶瓷、塑料、橡膠、天然纖維、化學(xué)纖維、玻璃等制品和直接接觸食品的涂料。在與食品直接接觸的過程中，其組分或成分中的重金屬元素在使用時會遷移到食品中，引起食品感官性狀和品質(zhì)劣變，危及人體健康。

生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)放眼未來，倡導(dǎo)環(huán)保，使用環(huán)保型助劑才能使PVC行業(yè)健康長遠(yuǎn)發(fā)展。通常認(rèn)可的重金屬分析方法有：微譜分析MS、紫外可分光光度法UV、原子吸收AAS、原子熒光法AFS、電感耦合等離子體法ICP、X熒光光譜XRF、電感耦合等離子質(zhì)譜法。微譜技術(shù)除上述方法外，更引入光譜法來進(jìn)行檢測，精密度更高，重金屬試劑廠家，更為準(zhǔn)確！日本和歐盟國家有的采用電感耦合等離子質(zhì)譜法分析，但對國內(nèi)用戶而言，儀器本高。也有的采用X熒光光譜XRF分析，優(yōu)點是無損檢測，可直接分析成品，但檢測精度和重復(fù)性不如光譜法。新流行的檢測方法--陽極溶出法，杭州重金屬試劑，檢測速度快，數(shù)值準(zhǔn)確，可用于現(xiàn)場等環(huán)境應(yīng)急檢測。

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