什么是小麥淀粉？

小麥淀粉是從小麥中提取淀粉，過去是采用發(fā)酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎后， 進(jìn)行加酸發(fā)酵，使包圍在淀粉顆粒周圍的細(xì)胞被溶解而淀粉易于分離 優(yōu)昂小麥淀粉質(zhì)乳白色，常用于家常菜，勾芡，可用于制作餃子、飯團(tuán)、蛋糕粉果等各類點(diǎn)心，美味爽滑可口。小麥淀粉是加工過的面粉，它是由水沖洗過后把面粉里其它物質(zhì)與粉筋分離出來。粉筋成面筋，剩下的就是無筋澄面。色澤潔白，表面光滑，加溫后做出的面點(diǎn)半透明酥脆爽口，蒸制品入口爽滑，炒制品酥脆。

澄粉500克（可做100個(gè)）、熟豬油75克、中蝦仁500克、冬筍150克、板油150g 

調(diào)味料適量（胡椒、鹽、味精、麻油等）（澄粉：又名澄面，是用小麥粉加工而成的。先把小麥粉洗出面筋（此為小麥粉中的蛋白質(zhì)成分），再將洗過面筋的漿水沉淀，黑龍江小麥淀粉，濾干水分，將沉淀的粉曬干后研細(xì)，小麥淀粉，便是澄面。（適宜制作蝦餃皮、水晶餃皮、粉果等。）粉質(zhì)幼滑，色潔白。用炸的方法會(huì)脆。加溫后呈半透明體，軟滑帶爽，因澄面的加工方法多為烘干，用此澄面制作的蝦餃皮韌性不足，因此，酒樓茶居多用澄面搭配生淀粉來制作蝦餃皮。具體配比為，澄面 ：淀粉 3 ：1。）

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制作冰激凌原來也需要淀粉，瑞麥嘉禾來給大家講一下家庭自制冰激凌的制作過程：

食材：牛奶500ml 芒果2個(gè) 淀粉2大勺   涼開水適量 白糖100g 

冰淇淋的做法步驟 

1、牛奶加熱至煮沸，加入白糖。 2、淀粉加涼開水解開，慢慢倒入牛奶中，不停的攪拌，再次煮沸，關(guān)火晾涼。 3、芒果去皮去核切小塊，用攪拌機(jī)粉碎成醬狀。 4、晾涼的牛奶倒入攪拌機(jī)中與芒果醬一起打至完全混合，能看見很多小氣泡。 5、混合均勻后，天津小麥淀粉，倒入可以冷凍的帶蓋密封容器內(nèi)，入冷凍室冷凍。 6、冷凍大約2-3小時(shí)后，冰淇淋四周已經(jīng)稍凍硬，中心還很稀軟時(shí)，拿出來，遼寧小麥淀粉，用打蛋器打一會(huì)兒。 7、每1小時(shí)后拿出來同樣的方法打一會(huì)兒。  8、3-4次后。此時(shí)冰淇淋體積變大，變的很粘稠，就可以了。蓋蓋凍起來，想什么時(shí)候吃，就拿出來吧！

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