扶風烙面皮

      扶風烙面皮是在陜西面皮的工藝基礎(chǔ)上,將做好的面皮置于平底鍋內(nèi)烙去部分水分，再涼拌后即食。與普通涼皮的軟糯、搟面皮的勁道不同，烙面皮更入味，對調(diào)味配料要求更高，口感介于兩者之間。

     烙面皮也分兩種，一種烙好了蒸，另一種蒸好了再烙，相比較蒸好了再烙的吃起來更筋道，烙面皮外焦里嫩，晶瑩剔透，有“韌、筋、干、有嚼頭、水分少”的風味特點。

      涼皮是一種陜西特色的小吃，筋薄是涼皮的特色，口感順滑，細膩勁道，受到了人們的歡迎。涼皮在冬天食用能起到保暖的作用，在夏天食用可以起到消暑的效果，是一種四季都適合的美食。但是生活中很多的人對于涼皮不了解，我們來看一下涼皮的功效主要有那些?

      涼皮富含豐富的維生素和蛋白質(zhì)，能夠為人體提供一定的營養(yǎng)，我們在生活中可以適當?shù)氖秤?，在食用的時候的搭配好醬料或者是小菜，使得涼皮的滋味更加的美味。

      涼皮原創(chuàng)于秦代，歷經(jīng)近兩千年的打磨、改進，涼皮技術(shù)趨于定型，涼皮配料、涼皮已為一般的經(jīng)營者所掌握，無外乎大米、黃豆芽、青菜、五香料醋、蒜泥姜汁、辣椒油，但是具體操作起來學問可大著咧。比如，大米要選秦嶺北麓的單季稻，而以戶縣太平河流域的為，尤以戶縣草堂鎮(zhèn)上草、下草兩村產(chǎn)的大米為好，蒸出來的涼皮“筋”、“薄”、“細”、“穰”，口感特別好;黃豆芽呢，要東北產(chǎn)的黃豆，而且必須放在瓦缸里生成，還能使用化肥水，這樣生出來的黃豆芽才成色好，具有脆、油、香的特點