目前，在香辛料調(diào)味品產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的關(guān)鍵在于如何將生產(chǎn)技術(shù)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力。比如胡椒粉采用"超低溫萃取技術(shù)"（零下180℃）可以使加工成本降低50％，咖喱粉，這個(gè)提法是否準(zhǔn)確？我是有兩方面考慮，一是這種技術(shù)是否可行。二是成本計(jì)算的準(zhǔn)確性為何？是否包含了新設(shè)備的投入。近據(jù)香港的明報(bào)報(bào)道，經(jīng)過英國科學(xué)家研究并經(jīng)瑞典羅氏公司臨床試驗(yàn)證實(shí)：中國的八角具有防ai及抗擊禽流1感的作用，因其含有"克流1感"成分，可以用于治1療近在世界范圍內(nèi)發(fā)生的"H5N1型禽流1感病毒"感1染。這個(gè)信息非常重要，有關(guān)科技單位應(yīng)作進(jìn)一步的專項(xiàng)。如果我香辛料調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)掌握了相關(guān)技術(shù)并開發(fā)出系列產(chǎn)品，可以用于雞肉的各種烹飪過程。其產(chǎn)品的市場需求量是非常巨大的。該事件充分反映了"技術(shù)如何與市場相結(jié)合"這一問題。目前我國已經(jīng)有一些調(diào)味品企業(yè)一手搞科學(xué)研究，一手搞產(chǎn)品開發(fā)且取得了顯著的成績。如安記公司利用復(fù)合調(diào)味品加工的保"鮮"技術(shù)開發(fā)出了適合于各種菜肴及湯料使用的"益鮮素"；適合于燉制排骨的復(fù)合調(diào)味料"排骨王"在餐飲業(yè)市場上占用很大銷量，這都是以技術(shù)進(jìn)步促進(jìn)調(diào)味品工業(yè)化、規(guī)?；a(chǎn)與市場發(fā)展的例子。

　生物催化技術(shù)的天然調(diào)味品

香辛料是利用植物的種子、花蕾、葉莖、根塊等，或其提取物，咖喱粉零售，具有刺激性香味，賦予食物以風(fēng)味，咖喱粉OEM代加工，增進(jìn)食欲，幫助消化和吸收的作用。香辛料含有揮發(fā)油（精油）、辣味成分及有機(jī)酸、纖維、淀粉粒、樹脂、粘液物質(zhì)、膠質(zhì)等成分，其大部分香氣來自蒸餾后的精油。

　　香辛料調(diào)味品主要是指以各種香辛料為主要原料加工的調(diào)味產(chǎn)品。一種是單一加工產(chǎn)品，咖喱粉定制，如胡椒粉、芥末醬等；另一種是復(fù)合加工產(chǎn)品。其中又分為兩類，一類是香辛料與香辛料的復(fù)合產(chǎn)品如五香粉十三香等；另一類是香辛料與其他調(diào)味品的復(fù)合產(chǎn)品如涮羊肉調(diào)料、火鍋底料等。因此，香辛料調(diào)味品的品種范圍很寬，市場前景廣闊。

鮮味調(diào)料

   鮮味調(diào)料：鮮味是人們飲食中努力追求的一種美味，它能使人產(chǎn)生一種舒服愉快的感覺。鮮味主要來自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、魚 鮮、禽蛋等主料中。味精、蝦籽、魚露、蠔油、鮮筍等食物也可以提鮮。鮮味不能單獨(dú)存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生輝，故有“無咸不鮮、無甜不鮮”的說法。鮮味調(diào)料包括：魚露、味精、蠔油。

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