吃牛排的禮儀

     1、接上菜，開吃。面對刀叉是中國人比較不習(xí)慣的事情，但此時就有好幾把刀叉擺在面前，要怎么用呢？從外向內(nèi)拿起刀叉，左手叉子，右手刀子。

     2、每次吃進(jìn)嘴里的食物都不適宜太多，太大，所以切的時候盡量小塊一點(diǎn)，在咀嚼食物的時候不要講話，更加不要主動和別人談話。 ...

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牛排做法：

     牛排次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時牛肉表面一層肉脫水變硬，發(fā)生美拉德反應(yīng)，顏色變?yōu)樯詈稚⑶疑l(fā)出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了制作出牛排的風(fēng)味。

     第二階段就是讓內(nèi)部成熟，而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過高，煙罩隔油板廠家，導(dǎo)致肉的表里溫差相差過大。此時有兩種方法，一個是用原鍋改成小火繼續(xù)煎炸，但是需要勤翻面，1分鐘左右1次，讓熱力緩慢的進(jìn)入牛肉內(nèi)部。二是用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩(wěn)定的加熱肉品（此法屬于餐廳做法）。這個階段可以讓肉品內(nèi)部溫度變高，滲出肉汁。

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T骨牛排（T-Bone）

     帶骨的前腰脊肉，因?yàn)閹字形肋骨而得其名，由大部分西冷與小部分菲力牛排組合而成。大塊肉排中間夾著T字形的大骨，肉質(zhì)一細(xì)嫩一粗獷，或油腴或爽俐，而且面積超大，放在盤中可以占滿大半個餐盤，夠豪邁，煙罩隔油板批發(fā)，是牛排控心目中的高境界。此部位建議5~7分熟度。

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