熏雞的制做方法：1.材料選擇。選擇一歲的健康公雞，與宰殺后的燒雞大致相同。2.煮雞肉。成型后，先將雞浸泡在調(diào)味湯里，然后依次放入鍋中。文火煮2小時，半熟時加鹽(加鹽量根據(jù)季節(jié)和當(dāng)?shù)叵M者口味而定)，待肉爛透連絲時出鍋。3.抽煙。出鍋后趁熱抽。先將煮熟的雞肉刷上香油，然后放入有網(wǎng)簾的鍋中。鍋微紅時，加入白糖，擰緊鍋蓋2分鐘，將雞翻過來蓋緊，浙江真空即食熏雞銷售，等待2~3分鐘即可出鍋，浙江真空即食熏雞銷售?！井a(chǎn)品特點】：色澤鮮亮，口感香濃，肉質(zhì)細嫩，爛透絲滑，浙江真空即食熏雞銷售。雞爪很容易熟的，不宜煮太久，煮10-15分鐘關(guān)火后再經(jīng)過余溫燜制，雞腳就會熟而不爛，涼了吃上去才有嚼頭。浙江真空即食熏雞銷售

家庭鹵味的制作，食材：雞翅、雞翅根、雞爪、干花、千張等。香料：一把干辣椒，4個八角，一塊桂皮，香葉，一小把青椒，一小把紅辣椒，一小把茴香，和蔥姜調(diào)料：鹽、食用油、白糖、醬油、醬油、雞精、白酒制作：第一步：首先處理好所有的食材(所有的肉類和素食食材加起來有2斤多一點)，把雞爪的指甲剪下來清洗干凈，雞翅和中翅清洗干凈，然后放入有冷水的鍋中，加入適量的料酒，大火煮開，撇去血水，清水沖洗干凈備用。第二步：這一步我們先把糖色炒一下，鍋里留一點油，加入兩大勺白糖，小火慢慢炒，馬上倒入一碗開水調(diào)成深紫紅色，然后關(guān)火備用。第三步：開始攪拌鹵水，準備一個電飯煲，鍋里加入4公斤左右的清水，煮開(有湯的話更好)，將干辣椒、八角、香葉、桂皮、青紅辣椒用溫水浸泡10分鐘，然后撈出瀝干水分，加入蔥、姜、所有調(diào)料入鍋小火翻炒。炒出香味后，將香料和油脂倒入鍋中，然后倒入一碗糖、少許醬油、醬油、鹽、少許白酒和雞精，煮5分鐘，使所有的香料和香料充分融合。第四步：將所有食材放入鹵水，將所有肉類放入鹵水。不要蓋鹵，30分鐘后關(guān)火，燉10分鐘。第五步：所有食材和殘渣撈出后，所有調(diào)料撈出。鹵水冷卻后，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏。浙江真空即食熏雞銷售熏雞肉提供大量蛋白質(zhì)，但也含有少部分的鈉，攝入過多是導(dǎo)致的重要誘因，要少量食用。

(1)“鹵水”的顏色來自醬油和冰糖。因為“醬油”是著色的，剛開始調(diào)的鹵水顏色很淡，所以需要放適量的醬油進行著色。冰糖可以讓鹵水更有光澤更漂亮，鹵水可以多次循環(huán)使用，但是不能一次使用，只要鹵只會讓它更香，但是鹵水不是家里每天都做的，因為吃太多鹵水也會生氣，所以有必要讓鹵水更容易，所以沒必要惹那么多麻煩。(2)“鹵水”的香味來源于香料，如八角，桂果皮、香氣、干辣椒、生姜等。只需要烹飪這些常用的香料。這里較好先爆姜的香味，增香效果更好。(3)“鹵水”的味道主要是醬油、鹽、冰糖、味精，相對來說比較重，因為放進去的食物量在鹵以上，味道也比較淡，但不能調(diào)得太咸，只要比平時的烹飪味道重就行。

鹵雞爪又叫鹵雞腳，是以雞爪為主要食材的家常菜肴。烹飪時要注意雞爪的凝膠狀，所以不要浸泡太久，以免鹵湯變稠。練習(xí)1食物準備食材：雞爪300克；輔料：鹵湯1鍋；生產(chǎn)步驟1.先把雞爪剁碎，然后焯水，然后撈出來沖洗干凈。2.放入鹵鍋中30分鐘左右，然后關(guān)火浸泡10分鐘左右，然后撈出。需要注意的事項市場上賣的雞爪有兩種：柴火雞爪和肉雞雞爪。肉雞雞爪比較厚，柴火雞爪比較小。雞爪有膠質(zhì)，不要泡太久，以免鹵湯變稠。練習(xí)2食物準備3/4杯川椒、八角、丁香、草果、甘草、肉桂。生產(chǎn)步驟鹵水材料，沙姜粉在同一個袋子里。加入八杯水，用小火煮一個半小時到兩個小時。雞爪很容易熟千萬別煮久了，晾涼以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳。

茶葉熏雞：食材：嫩雞肉750克、姜片10克、瓜片茶15克、精鹽5克、小蔥15克、紅糖25克、醬油25克、鍋巴100克、紹酒20克、香油15克、胡椒粉3克制造方法：1.將10克洋蔥切成段，另外5克洋蔥用胡椒粉和鹽做成細粉，幫助做洋蔥、胡椒粉和鹽備用；2.去毛整雞，切背，去內(nèi)臟和雞胗，洗凈瀝干水分，均勻撒上蔥、椒、鹽，腌制20分鐘；3.打開雞體，將雞皮朝下放入碗中，放上蔥、姜片，加入醬油、燒酒，放入籠中蒸至八成熟，取出，挑出蔥、姜；4.將米鍋打碎放入炒鍋中，撒上葉子和紅糖，將蝎子放在架子上，將雞皮朝上放在蝎子身上，蓋上蓋子；5.先用中火將茶熏開，改火片刻至煙滿，離火，煙盡，開蓋，取雞，刷上香油；6.將雞頭、雞尖、雞腿爪剁掉，將雞身切成長5厘米、寬3厘米的塊，底部拍松雞骨頭和雞腿，將雞塊按原來的雞形盤好，放雞頭之前，將雞腿爪放在兩側(cè)。爪 也稱“雞掌”“雞腳”“鳳爪”“鳳足”。南京東北燒雞批發(fā)

熏時勤翻雞身，要求色澤均勻。浙江真空即食熏雞銷售

茶葉熏雞烹飪方法【原料】嫩雞肉750克【調(diào)料】姜片10克，瓜片15克，精鹽5克，小蔥15克，紅糖25克，醬油25克，鍋巴100克，九韶20克，香油15克，胡椒粉3克烹飪方法：1.將10克大蔥切成段，再將5克大蔥與胡椒粉、鹽一起制成細粉，幫助制作大蔥、胡椒粉、鹽備用。2.宰殺雞肉，瀝干血液，燙頭發(fā)，操作人的背部，去除內(nèi)臟和雞肉，洗凈瀝干水分，在雞肉上均勻撒上洋蔥、胡椒粉和鹽，腌制20分鐘。將雞肉拉開，將雞皮朝下放入碗中，放上洋蔥和姜片，加入醬油和燒酒，放入籠中蒸至八成熟，取出，去掉洋蔥和姜。3.把鍋巴打碎，放入煎鍋里。把茶葉和紅糖撒上，放在箅子上，雞皮朝上放在箅子上，蓋緊蓋子，先用中火把茶葉熏一下，改成大火燒一會兒，煙升起來就離火了。打開蓋子，給雞刷上香油。將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下來，將雞身切成5厘米長、3厘米寬的塊，將雞骨頭和雞腿拍松后按原來的雞形放在盤子里，將雞頭放在前面，雞腿爪放在兩邊，這道菜就上桌了。色澤金黃悅目，肉質(zhì)鮮美。煙熏味有瓜茶的香味，風(fēng)味獨特。浙江真空即食熏雞銷售

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