蒸的方法和面筋涼皮一樣，將面糊放入皮子羅內(nèi)，搖勻了，搟面皮培訓(xùn)，下鍋蒸。輔料則主要是黃瓜絲和綠色蔬菜，調(diào)料中的醋和醬油都要加水熬制，鹽和蒜泥也調(diào)制成水。皮子羅是用白鐵皮制成，圓形的，一圈有三到五厘米高的邊，鑼有大有小，家里自用的一般不大，直徑約二三十厘米，若是開店用的鑼就大多了，直徑可達(dá)50厘米。每往鑼里倒面糊前要先在鑼中抹一層食油，用完之后，將鑼洗凈涼干，再給鑼里均勻地抹一層油，以防生銹。一般家里都會(huì)準(zhǔn)備兩個(gè)以上的涼皮鑼，在做涼皮時(shí)可以倒換著用。面筋涼皮主要出自關(guān)中一帶，西安城里的人家也多有自做者。

從鍋中取出的盤子放在涼水中冷卻后再揭;將取出的面皮放到菜板上或者盤子里，搟面皮培訓(xùn)班，上面用刷子刷上一層油再放下一張皮，摞起來(lái)之間才不會(huì)粘連;面皮全部做好后切成寬條。洗面:這個(gè)過程比較好玩，技術(shù)含量也不高。就是加半盆水再放入面團(tuán)，然后就象洗衣服那樣，隨便搓揉直到盆里水變得很混濁的時(shí)候，把盆里的濁水倒入一個(gè)比較大的容器里。反復(fù)重復(fù)這個(gè)過程，面皮培訓(xùn)班，直到洗出來(lái)的水不再混濁。面皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：吃面皮的好處：:暖胃，胃寒癥。聰耳:補(bǔ)充鈣，防止聽力過早衰老，出現(xiàn)。明目:提高眼睛的抗病能力和預(yù)防夜盲。

《本草綱目》上說(shuō):米能養(yǎng)脾，麥能補(bǔ)心。脾好了，人性柔，心好了，人實(shí)誠(chéng)。所以，一般而言，漢中人，多生得米白細(xì)嫩短小精悍，男男個(gè)皮膚好不說(shuō)，也天天吃面皮越吃越漂亮。提前將鍋里放水燒開，放入盤子蓋上鍋蓋中大火蒸2分鐘，當(dāng)盤子中的面糊凝固并鼓起大泡即可取出，然后放入另一個(gè)盤子的面糊，泰州面皮，蓋上鍋蓋蒸。將切好的面皮放入盆中，再放入黃瓜絲、胡蘿卜絲、辣椒油、蒜泥、鹽、醋、香油、花椒油、芝麻醬攪拌均勻即可。如果是手工做涼皮，用高筋粉可以比普通面粉的面漿濃度稀一些多加一些水，做出的口感也差不多的。

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