臨期小麥淀粉收購保存常見問題：防濕冷：木薯淀粉非常容易吸濕澎漲乃至長(zhǎng)霉。因而，在保存全過程中務(wù)必維持干躁，避免濕冷，一般狀況下，空氣濕度不超出70%為宜，并留意自然通風(fēng)。避免異味：因?yàn)槟臼淼矸畚芰軓?qiáng)，在吸濕的另外，消化吸收異味的性能也很強(qiáng)。因此，保存時(shí)要避免與異味重的貨品一起儲(chǔ)放。芡是由纖轉(zhuǎn)音而成，因此如今通稱作“勾芡”。勾芡是不是適度，對(duì)菜式的品質(zhì)危害挺大，因而，勾芡是烹飪的基本技能之一。 

       臨期小麥淀粉收購的特點(diǎn)是顆粒物較粗，吸水能力強(qiáng)，餐廳廚房用于食物的拖糊掛漿，兌粥打湯。假如打湯錯(cuò)采用吉士粉，湯也會(huì)黏糊，可是，放一段時(shí)間就會(huì)出現(xiàn)“懈湯”，水為水，湯是湯。粥都是相同，熬不黏糊了，兌點(diǎn)木薯淀粉就黏糊。放一段時(shí)間就剛開始懈。假如掛糊錯(cuò)采用吉士粉，還可以炸焦，可是并不是木薯淀粉的焦脆，只是咬著牢固，有墊牙的覺得。假如勾欠錯(cuò)采用木薯淀粉，一條菜非常容易就變成一坨。

      直鏈臨期小麥淀粉收購含幾百個(gè)葡萄糖單元，支鏈淀粉含幾千個(gè)葡萄糖單元。在天然淀粉中直鏈的占20%～26%，它是可溶性的，其余的則為支鏈淀粉。直鏈淀粉分子的一端為非還原末端基，另一端為還原末端基，而支鏈淀粉分子具有一個(gè)還原末端基和許多非還原末端基；當(dāng)用碘溶液進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，直鏈淀粉液呈顯深藍(lán)色，吸收碘量為19%~20%，而支鏈淀粉與碘接觸時(shí)則變?yōu)樽霞t色，吸收碘量為1%。

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