過(guò)期小麥淀粉收購(gòu)的類(lèi)型：勾芡用的淀粉，又稱(chēng)為團(tuán)粉：是由好幾個(gè)果糖分子結(jié)構(gòu)縮合反應(yīng)而成的多糖高聚物。烹飪用的淀粉，關(guān)鍵有綠豆淀粉、淀粉、甘薯淀粉、紅薯粉、馬鈴薯淀粉、麥類(lèi)淀粉、凌角淀粉、藕淀粉、玉米粉等。淀粉不溶解水，在和水加溫至60℃上下時(shí)，則糊化成膠體溶液。勾芡就是說(shuō)運(yùn)用淀粉的這類(lèi)特點(diǎn)。綠豆淀粉綠豆淀粉是的淀粉，一般非常少應(yīng)用。這是由黑豆用浸水漲碾碎后，沉定而成的。特性是：粘性足，吸水能力小，色雪白然而有光澤度。 

       用土豆做過(guò)期小麥淀粉收購(gòu)是比較常見(jiàn)的一種現(xiàn)象，畢竟土豆里淀粉含量是很高的，而且在現(xiàn)如今的生活中已經(jīng)運(yùn)用到了很多的方面，能夠派上很多的用場(chǎng)。

　　馬鈴薯變性淀粉具有很高的膨脹度、吸水能力很強(qiáng)，在加熱過(guò)程中，肉類(lèi)蛋白質(zhì)受熱變性，形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，由于網(wǎng)眼中尚存一部分結(jié)合不夠緊密的水分，被淀粉顆粒吸收固定，使淀粉顆粒變得柔軟而有彈性，起到黏著和保水的雙重作用。添加馬鈴薯變性過(guò)期小麥淀粉收購(gòu)的肉制品，組織均勻細(xì)膩，結(jié)構(gòu)緊密，富有彈性，切面光滑，鮮嫩適口，長(zhǎng)期保存和低溫冷藏時(shí)保水性極強(qiáng)。

　　馬鈴薯變性淀粉在糖果中主要用作填充劑以參與糖體組織結(jié)構(gòu)的形成。利用馬鈴薯變性淀粉的凝膠特性可制造淀粉軟糖。另外在焦香糖或沙質(zhì)軟糖中，還可用于增加糖果的體積和產(chǎn)品的咀嚼性。

馬鈴薯淀粉是重要的糧食、蔬菜及經(jīng)濟(jì)作物, 栽培范圍遍布, 在我國(guó)分布極其廣泛, 其中四川、黑龍江、甘肅、內(nèi)蒙古4 個(gè)省區(qū)的馬鈴薯播種面積占的30 %以上。

　　馬鈴薯過(guò)期小麥淀粉收購(gòu)較其他淀粉而言有的性能。首先, 馬鈴薯淀粉的支鏈淀粉含量高達(dá)80 %, 以及其直鏈淀粉的聚合度也較高, 決定了其具有高黏度、易膨脹的特性, 其黏度比玉米淀粉高4.3 倍。作為食品擴(kuò)充劑、增稠劑, 可大大減少淀粉的用量。

　　其次, 馬鈴薯過(guò)期小麥淀粉收購(gòu)顆粒大、糊化溫度低、糊化透明度高, 可以廣泛應(yīng)用于方便食品中, 例如, 日本在袋裝方便面中添加4 %的馬鈴薯淀粉, 可使面條順滑、不易斷條、口感好;用馬鈴薯淀粉制成的水晶粉絲、粉條、涼粉等產(chǎn)品,。

　　其透明度和色澤也要好于其他產(chǎn)品;還有, 馬鈴薯淀粉含有天然磷酸基團(tuán), 馬鈴薯淀粉雖然也含有直鏈淀粉, 但由于其支鏈部分分子量大及磷酸基團(tuán)的取代作用, 使馬鈴薯淀粉糊很少出現(xiàn)凝膠或退化現(xiàn)象。

　　因此, 能很好地延長(zhǎng)添加它的產(chǎn)品的保質(zhì)期限。它作為穩(wěn)定劑已被廣泛應(yīng)用于食品、日用化工等行業(yè), 另外, 馬鈴薯淀粉的蛋白質(zhì)殘留量低, 口味溫和, 無(wú)刺激, 也被廣泛用于制藥行業(yè)中。

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