鍋底是通過加熱使調(diào)味品的各種特性充分發(fā)揮出來。要調(diào)好火鍋湯鹵的味，必須充分運用調(diào)味品受熱時的脂溶性和水溶性，才能達到"五味和諧"。這就要求操作時正確掌握火候，投料先后次序和熬制時間。四、五味調(diào)合，比例恰當?；疱佌{(diào)味品是各種調(diào)味品的有機組合，五味調(diào)和其中蘊有涵一個此消彼長的微妙關(guān)系，某種調(diào)味品過量，會掩蓋其他調(diào)味品的風味，造成"喧賓奪主，"。因此在進行火鍋調(diào)味時各種調(diào)味品投放的比列要恰當。當然比例恰當是相對的，要掌握好咸與甜，麻與辣這兩對在火鍋味中占主導(dǎo)地位的內(nèi)在矛盾關(guān)系，火鍋湯鹵(鍋底)中，咸鮮是主要的，甜味是襯托主味，使湯鹵滋味醇厚綿長。

調(diào)料臺

自助火鍋調(diào)料臺適用于各類火鍋店、涮涮鍋、小火鍋、火鍋城等餐飲和休閑場所，調(diào)料柜框架 可以選擇的夾板，實用性強，美觀，衛(wèi)生，防火性強，不易變形海鮮火鍋調(diào)料柜底部帶有冷藏功能，在下部可以保鮮冷藏一些食材存放.目前很多自助火鍋店都在前廳設(shè)計與主題相符的火鍋調(diào)料保鮮臺.本公司具備各項實力讓您來公司考察. 自助火鍋調(diào)料臺分數(shù)盤四周有通風循環(huán)的風道孔，調(diào)料柜保證分數(shù)盤四周及表面的冷氣良好循環(huán)，海鮮火鍋調(diào)料柜確保食物的新鮮感 活動分數(shù)盤支架設(shè)計，可隨意更換分數(shù)盤的大小外觀新穎，調(diào)料臺定制，火鍋調(diào)料保鮮臺款式新穎，冷凝器活動濾網(wǎng)，方便清潔.

吃火鍋一周別超過一次，吃多了容易上火。盡量控制在2小時以內(nèi)。此外，調(diào)料臺廠家，吃火鍋的人常常吃完肉就忘記了主食、蔬菜，容易營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不均衡。因此，調(diào)料臺，享美味之時，別忘了主食、蔬菜、肉類和豆類等搭配進食，要吃就吃"健康火鍋"。

吃火鍋怕上火，有沒有既可以防上火，又美味的吃法呢?營養(yǎng)表示，選擇火鍋材料時，不論是肉類還是蔬菜，首先是要新鮮。選材上除了肥牛、羊肉、魷魚等肉類外，可以增加一些涼性蔬菜，如冬瓜、小白菜、西洋菜、蓮藕等，喜歡吃苦味的市民，還可以來點苦瓜。在湯底放點不去芯的蓮子，不僅有助于均衡營養(yǎng)，還有清心瀉火的作用。而加點豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，還可以發(fā)揮豆腐里石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。

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