變質淀粉回收是選用螺旋式擠壓成型膨化機，依據擠壓成型彭化基本原理而生產制造預糊化淀粉的這種方式 。將事前調準的水分含量15-20%的濕淀粉添加擠壓成型膨化機內，木薯變質淀粉回收經螺旋式軸摩擦擠壓成型造成熱而糊化，隨后根據直徑為1-10mm的小圓孔髙壓擠壓，一進到空氣中的原材料就瞬時速度澎漲干躁，經破碎、刷選即得預糊化淀粉。因為遭受高韌性的剪切應力，商品黏度降低，比滾桶法商品的溶解性大。 

       馬鈴薯變質淀粉回收馬鈴薯淀粉是現(xiàn)階段家中一般常見的淀粉，是將馬玲薯磨碎后，揉洗、沉淀做成的。特性是：粘性足，色澤細致，色雪白，光澤度好于綠豆淀粉，但吸水能力差。小麥變質淀粉回收小麥淀粉是麩皮洗面條后，沉淀而成或用小麥面粉做成。特性是：色白，但光澤度較弱，品質比不上馬鈴薯粉，水淀粉勾芡后非常容易沉淀。甘薯淀粉特性是吸水性強，但粘性較弱，暗淡無光，色褐色帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉淀而成。除此之外，也有玉米粉、凌角淀粉、連藕淀粉，荸薺淀粉等。 

       變質淀粉回收歸屬于木薯淀粉大家族一名；吉士粉是廣東省的稱呼；木薯淀粉里歸類出世粉是烹飪技術的必須；吉士粉用以勾欠和食物腌漬；木薯淀粉用以掛漿、打湯。全部含淀粉的綠色植物、果子和地下莖，能夠獲取木薯淀粉?？墒牵鲎杂谠牧仙唐返膬r值，僅用木薯變質淀粉回收含水量高的原材料。例如地瓜、馬鈴薯、紅薯等甘薯；苞米、稻米、麥子等谷物類；黃豆、黑豆、扁豆等豆類食品。變質淀粉回收的特點是細致色白，黏性大，吸水能力稍弱。因此，餐廳廚房用以肉制品原材料的烹制前的腌漬，菜式勾欠。

 

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