我的家鄉(xiāng)古都西安有中外的俑，有矗立千年的塔，有風(fēng)景秀美的驪山，還有令人難忘的美味肉夾饃。

說(shuō)到肉夾饃這個(gè)名字可能許多初到西安的外地人都會(huì)笑的前仰后合，搞不明白怎么把饃夾到肉里？當(dāng)然不是嘍！哈哈，是正好相反，是把肉夾到饃里。

肉夾饃的肉全部用上好的豬肉，加入各種調(diào)料，小火慢燉，肉燉好后，滿街彌漫著香氣。看，瘦肉像褐色的琥珀，肥肉像水晶一樣透亮。饃要用純正的關(guān)中白面，慢慢揉成圓餅，放入制好的火爐中，慢慢烤熟，把烤好的饃輕輕掰開(kāi)，就能聞到一股麥香味。肉夾饃做好后，香氣讓人垂涎三尺，咬一口，肥肉不膩，瘦肉不柴，饃的酥香和肉的油香融在一起，讓人唇齒留香，回味無(wú)窮。

肉夾饃，不論男女老少、鰥寡孤獨(dú)、達(dá)官貴人或疾苦大眾，皆合皆宜。它儼然成為了西北人的生活基本。漫步街頭，老遠(yuǎn)就能聞其香。順著味兒走，終于尋到根源。只見(jiàn)眼前長(zhǎng)排的人群如龍，焦急狀似熱鍋之蟻。透過(guò)隊(duì)伍，看到好幾位師傅們忙的不可開(kāi)交。右手操一把微型青龍偃月刀，左手把饃，朝著大案板一招稀里嘩啦快刀斬亂麻，刀光劍影直逼關(guān)公項(xiàng)羽。臘汁兒肉香氣四溢，白吉兒饃熠熠生輝，食客們?nèi)及莸乖谶@香氣和刀法上。意識(shí)中早在狼吞虎咽，眼睛里早伸出了爪子。

陜西肉夾饃的做法步驟：

1. 先煮肉，五花肉加所有調(diào)料及一勺老抽入鍋燉爛。

2. 面粉加酵母放溫暖處醒發(fā)2倍大。

3. 醒發(fā)好后排氣，至切一刀橫切面沒(méi)有起氣泡孔為止。

4. 分成小劑子搟成約1厘米厚的餅坯醒發(fā)20分鐘。

5. 鍋熱不加油入餅加蓋兩面煎黃煎熟。

6. 肉撈出剁碎與香菜末混合。

7. 加入肉湯放碗里備用。

8. 餅中間切開(kāi)，不要切斷加入肉末即可。