目前我國(guó)在面粉添加劑使用中存在的主要問題有以下幾個(gè)方面：

面粉加工企業(yè)或個(gè)體經(jīng)營(yíng)者在生產(chǎn)中嚴(yán)重超標(biāo)添加增白劑或強(qiáng)氧化劑或者使用質(zhì)量不合格的添加劑；

面粉加工企業(yè)很少對(duì)面粉進(jìn)行必要的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，雖然國(guó)家將此列入添加標(biāo)準(zhǔn)之中，但并沒有得到嚴(yán)格執(zhí)行；

國(guó)家在添加劑管理工作中缺乏有效的監(jiān)控，管理和技術(shù)措施也不到位，某些規(guī)定還有待于進(jìn)一步補(bǔ)充和完善；

對(duì)食品添加劑的使用認(rèn)識(shí)還存在較大的誤解；

我國(guó)在面粉添加劑的加入方法、技術(shù)等領(lǐng)域，缺乏創(chuàng)新研究，現(xiàn)在還停留在品種單一、簡(jiǎn)單混合，且化學(xué)合成種類較多的階段。

過期的面粉可以干什么呢?怎么預(yù)防面粉發(fā)霉呢?現(xiàn)在，面粉一直都是人們生活中的必需品，它可以做成各種各樣的面食，那么面食應(yīng)該怎么樣保存呢?面食過期了，可以干什么呢?如果不懂得朋友，就來(lái)看看迎新糧油的介紹吧?？隙ㄗ屇闶芤娣藴\。

防止過期要采取一定措施：

1、通風(fēng)良好

面粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使面粉有空氣可作利用。

2、濕度干爽

面粉會(huì)按環(huán)境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，面粉含水量增加，容易結(jié)塊。濕度愈小，面粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。

大家可能都吃過蛋撻，但是很少有人知道，蛋撻在制作過程中需要像蛋撻的液態(tài)部分加入面粉，一般在制作蛋撻水的時(shí)候都會(huì)用到雞蛋的蛋黃，蛋黃中的蛋白質(zhì)一旦過度變性，蛋撻水中會(huì)便會(huì)出現(xiàn)類似炒雞蛋的物質(zhì)。加入面粉后，面粉與水結(jié)合形成麩質(zhì)。麩質(zhì)在空間中的結(jié)構(gòu)類似一層層的漁網(wǎng)。這些“漁網(wǎng)”可以網(wǎng)住蛋黃里面的蛋白質(zhì)，防止這些蛋白質(zhì)受熱過度收縮，變成炒雞蛋。這樣蛋撻芯才能達(dá)到糕裝的口感。也就是說，面粉使得做蛋撻的成功率大大增加。蛋撻芯不會(huì)因?yàn)樯僭S過熱就失敗。

面粉在儲(chǔ)藏期間吸濕能力的大小，取決于面粉平衡水分的大小，水分含量在12%以上的面粉，當(dāng)儲(chǔ)藏環(huán)境濕度超過60%時(shí)，面粉的含水量就會(huì)增加。但是，由于面粉中粉粒的阻礙作用，濕空氣中的水分一般只能影響到粉袋表層向內(nèi)的10cm深度。通常的情況下，面粉的水分在12%以下，相對(duì)濕度為55%~65%、溫度為18 ℃~24 ℃的條件儲(chǔ)藏面粉較為。面粉是日常生活中的主要食物制作原料，它是松散狀的粉末，顏色呈白色或微黃色。面粉用手捻的話會(huì)感覺細(xì)膩、無(wú)結(jié)塊、無(wú)雜質(zhì)。盛放面粉的容器要保持干凈，且密封性要強(qiáng)。在面粉上蓋上一層牛皮紙，并撒上幾?；ń?。將容器口密封好，放在陰涼通風(fēng)處儲(chǔ)存即可。

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