討論面粉的顏色，要從它的“原形”——小麥胚乳身上找原因。一般來說，面粉顆粒越細(xì)，對(duì)光線的反射效果越好，在視覺上就顯得更白。不過，并不是所有的小麥胚乳都能磨得一樣細(xì)，這跟其中的蛋白含量密切相關(guān)。蛋白質(zhì)含量越高，面粉顆粒就越不容易被磨細(xì)，面粉自然就顯得黑了。通常在相同工藝下，含蛋白高的硬粒小麥粉比軟粒小麥粉要來得黑一些。

一般來講，硬麥磨制的面粉光澤要好于軟麥。面粉的粒度過小或者過大都會(huì)影響其光澤。如果面粉有機(jī)油味很有可能是原糧儲(chǔ)藏過程中受到污染。

小麥經(jīng)磨制加工后，即成為面粉，也稱小麥粉。面粉按加工精度和用途不同分為等級(jí)粉和粉兩大類：（1）等級(jí)粉：按加工精度不同可分為特粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉三類；（2）粉：粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉；或根據(jù)使用目的的需要，在等級(jí)粉的基礎(chǔ)上加入食用增白劑、食用膨松劑、食用香精及其他成分，混合均勻而制成的面粉。粉的種類多樣，配方準(zhǔn)確，質(zhì)量穩(wěn)定，為提高勞動(dòng)效率、制作質(zhì)量較好的面制品提供了良好的原料。

面粉中所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是淀粉，其次還有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等。

在我國(guó)，結(jié)塊高筋面粉回購(gòu)添加劑作為一門新興學(xué)科發(fā)展歷史較短，很大程度上是借鑒國(guó)外的成果形成自己的框架體系，基礎(chǔ)薄弱。

另外，還應(yīng)看到，我國(guó)的食品添加劑絕大多數(shù)是早年從國(guó)外引進(jìn)的，大部分在安全和科技含量方面的整體水平都比較低。在研究領(lǐng)域、使用方法、技術(shù)等方面均與國(guó)外有一定的差距。

面粉變苦與面粉精度（含胚、麩多少）及含游離脂肪酸有關(guān)，儲(chǔ)藏中面粉所含游離脂肪酸的氧化，是導(dǎo)致面粉變苦或變味的主要原因。正常小麥粒制成的面粉，在低溫儲(chǔ)藏條件下，經(jīng)長(zhǎng)期儲(chǔ)藏才有變苦現(xiàn)象，而發(fā)過熱或發(fā)過芽的小麥磨制成的面粉經(jīng)3-4個(gè)月就會(huì)發(fā)苦。

面粉增白劑之所以能夠增白，就是通過氧化作用破壞面粉中的胡蘿卜素、葉黃素等物質(zhì)，讓本來呈微黃色的面粉變得十分潔白。作為消費(fèi)者，大多數(shù)都對(duì)加了增白劑的面粉心存顧慮，而食品生產(chǎn)商卻又擔(dān)心，如果不加增白劑會(huì)損害產(chǎn)品的賣相和口感，影響到自己的銷路。面粉增白劑并非人們想象的化工原料，而是一個(gè)安全的面粉改良劑，不僅有增白作用，還能改善面粉的筋力。

如今的結(jié)塊高筋面粉回購(gòu)里大多都加入了一些添加劑，如增白劑，使做出的面粉更好看。

面粉廠想要做到面粉品質(zhì)的穩(wěn)定，首先要把好小麥采購(gòu)關(guān)，確保加工原糧產(chǎn)地、品種、來源的穩(wěn)定性。原糧入庫前要進(jìn)行例行化驗(yàn)，校核原糧與樣品的一致性，對(duì)化驗(yàn)結(jié)果、樣品等建檔備案。原糧進(jìn)廠后要嚴(yán)格管理，分倉(cāng)儲(chǔ)存，定期檢查，確保品質(zhì)完好。同時(shí)根據(jù)全年通用粉、粉品種生產(chǎn)計(jì)劃，對(duì)照樣品品質(zhì)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，編制品種小麥的采購(gòu)方案，然后根據(jù)市場(chǎng)的變化隨時(shí)予以調(diào)整。在生產(chǎn)粉之前，應(yīng)根據(jù)其生產(chǎn)的粉品種，對(duì)原糧進(jìn)行搭配。

湖南結(jié)塊高筋面粉回購(gòu)-碩達(dá)物資由保定市清苑區(qū)碩達(dá)再生資源收購(gòu)站提供。保定市清苑區(qū)碩達(dá)再生資源收購(gòu)站是從事“糧油回收,過期面粉回收,大米回收”的企業(yè)，公司秉承“誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，用心服務(wù)”的理念，為您提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)。歡迎來電咨詢！聯(lián)系人：崔迎新。同時(shí)本公司還是從事食用油回收，庫存食用油回收，過期食用油回收的廠家，歡迎來電咨詢。