醬油按顏色分類(lèi)和辣之源醬油

【醬油按照顏色分兩種】

1.生抽

顏色:生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

味道:生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，生抽吃起來(lái)味道比較咸。

用途:生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。

生抽的制作:生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，南通食品辣椒炒肉醬油，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味。

2.老抽

顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。

味道:老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜的口感。

用途:一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。

老抽的制作:老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，加焦糖色經(jīng)過(guò)特殊工藝制成濃色醬油。

【醬油按照制造工藝分類(lèi)】

主要從發(fā)酵方式進(jìn)行分類(lèi)。(另外還可以從無(wú)鹽、低鹽、高鹽、固稀、溫釀、消化等方式加以區(qū)別。)此處只以業(yè)內(nèi)普遍的習(xí)慣區(qū)分方法加以分類(lèi)。

低鹽固態(tài)工藝:相對(duì)高鹽稀態(tài)工藝，低鹽固態(tài)發(fā)酵采用相對(duì)低的鹽含量，添加較大比例麩皮、部分稻殼和少量麥粉，形成不具流動(dòng)性的固態(tài)醬醅，以粗鹽封池的方式進(jìn)行發(fā)酵，大約經(jīng)過(guò)21天保溫發(fā)酵即可成熟。提取醬油的方式為移池淋油或原池泡淋取油。

特點(diǎn):發(fā)酵時(shí)間短，食品辣椒炒肉醬油品牌哪家好，醬香濃，色澤深，氨基酸轉(zhuǎn)化率較低。

【醬油茄子的簡(jiǎn)介及特色】

口味咸甜，色澤紅亮。

【醬油茄子的做法詳細(xì)步驟】

1.茄子洗凈去皮，剞上花刀；香菜洗凈，食品辣椒炒肉醬油配料生產(chǎn)，切成段。

2.炒鍋置火上，加適量香油，食品辣椒炒肉醬油價(jià)格多少錢(qián)，燒至九成熟時(shí)放入茄子，炸呈金黃色時(shí)撈出，控凈油。

3.鍋里留底油，放入甜面醬、白糖、蔥姜絲、醬油、鹽、味精、醋熗好，再放入茄子、香菜段翻勺拌勻

后晾涼即可。

【醬油茄子的營(yíng)養(yǎng)分析】

李時(shí)珍在《本草綱目》中所說(shuō)：“茄性寒利，多食必腹下利?！鼻炎佑斜Ｗo(hù)心血系統(tǒng)、抗壞血病。香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來(lái)的。它能祛除肉類(lèi)的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的功效。雖然辣椒炒豬肉的制作方法簡(jiǎn)單，但有的人制作出來(lái)味道卻不好吃，那么聽(tīng)小編娓娓道來(lái)，不少人都覺(jué)得與烹飪手法有關(guān)系。一般人群均可食用。

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