盒飯配送的安全注意事項

盒飯配送的安全注意事項

1.食品原料采購

采購原料、輔料和調(diào)料實行驗收索證制度、采購，并注明食物來源，便于溯源，不合格食品不予接收。

2.食品庫房

庫房內(nèi)食品原料上架分類擺放、建標立卡、離地離墻10cm，冷藏溫度0℃～8℃或冷凍溫度一12℃以下溫度條件下，定期檢查、及時清理變質(zhì)和過期食品。

3.食品粗加工

加工區(qū)域設置單獨隔斷，肉類加工如何收費，分設蔬菜、生肉和水產(chǎn)品，肉類加工費用，專門水池標有明顯標志，水池數(shù)量與加工量相吻合。使用前根據(jù)不同類型食品性質(zhì)分別解凍、分解、清洗處理，分開存放，防止相互間生物性污染。

學生餐原則有哪些？

學生餐原則有哪些？1、中國居民膳食指南 在“指南”中關于“食物多樣、谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；常吃魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量與體力活動要平穩(wěn)，保持適宜體重；清淡少鹽的膳食”等六條對學生營養(yǎng)配膳具有相當重要指導作用。對于不同年齡、不同生長發(fā)育水平、不同肥瘦程度、不同性別的中小學生，在進行營養(yǎng)配膳時應當區(qū)別對待而不能一概而論。2、各種食物數(shù)量的基本要求 根據(jù)國家衛(wèi)生行業(yè)標準(WS/T100-1998)“學生營養(yǎng)午餐營養(yǎng)供給量”中關于“學生營養(yǎng)午餐各種食物的供給量標準”規(guī)定，如對于14～17歲初中生的各種食物供給量分別為糧食類（包括谷類、除大豆以外的干豆類、薯類）200克、動物性食品（包括畜、禽、魚、蝦、蛋、動物內(nèi)臟等）75克、奶類125克、大豆及其制品30克、蔬菜200克、植物油7克等。如果按照以上各食物的配比量設計食譜，天津肉類加工，也即營養(yǎng)配膳工作中對食物供給要求的基本前提。

食堂承包模式有哪些

一、營養(yǎng)餐配送方式

發(fā)包方：提供就餐場所、提供人數(shù)，約定營養(yǎng)餐標準。承包方：在該區(qū)域中央廚房內(nèi)加工制作營養(yǎng)餐，運輸配送到客戶工作地，一切費用由我公司負責，每月結(jié)算餐費。

二、委托加工方式

發(fā)包方：提供場地、設備、燃料、水電以及采購原材料。承包方：負責委派人員進行烹飪、廚房管理、廚房平面布局、供餐方式選擇、餐費合理安排、人員配置、廚師調(diào)換使用、食堂主管培訓。每月收取管理、人工費。

三、顧問輔導方式

發(fā)包方：支付一定數(shù)額的輔導費。承包方：派人員到貴公司進行技術(shù)、現(xiàn)代廚房管理進行輔導，滿意度問卷調(diào)查，飯菜價格評價，按ISO標準測評操作規(guī)范，“8S”活動情況評價。

四、自由選擇方式

發(fā)包方：提供場地、水電、現(xiàn)有廚房設備（宜在500人以上客戶）承包方：實施酒店式、美食城經(jīng)營，就餐人員憑現(xiàn)金或餐劵消費，自由選擇，豐儉由人。A、中式套餐類：每餐沒有30個品種葷素菜式，自由挑選，價位3元起不等。（例：3元可吃一葷一素，沒飯自由打飯吃飽，送例湯）B、面點類：拉面、刀削面、涼面、水餃等品種，價格3元起不等。

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