有關(guān)風(fēng)量的計(jì)算，《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》JGJ 64-89中4.2.3針對(duì)廚房通風(fēng)另行有規(guī)定。其中很多與暖通技術(shù)措施和紅寶書中有出入。如“計(jì)算排風(fēng)量的65％通過排風(fēng)罩排至室外，而由房間的換氣排出35％；”“排風(fēng)管風(fēng)速不宜低于10m/s”“補(bǔ)風(fēng)量宜為排風(fēng)量的70%”等。從時(shí)效性上來講，作為一本1989年出臺(tái)的規(guī)范，其不如新版紅寶書及技術(shù)措施。有出入的地方應(yīng)該按照新版紅寶書及技術(shù)措施處理。

商用廚房通風(fēng)：

餐廳通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)置

按照法律，所有能產(chǎn)生煙霧、火苗或者油漬的商用廚房設(shè)備都需要通風(fēng)。在創(chuàng)建一個(gè)通風(fēng)系統(tǒng)的時(shí)候要遵照人士的建議；事實(shí)上，商用廚具價(jià)格，很多城市都要求那些有資質(zhì)的機(jī)械工程師來設(shè)計(jì)這些系統(tǒng)。商用廚房通風(fēng)（CKV）要求通過改變環(huán)境空氣從而排除工作地點(diǎn)的熱量、氣味以及濕度，主要針對(duì)供暖線路和洗碗?yún)^(qū)域。

廚房通風(fēng)量計(jì)算

廚房的通風(fēng)量由兩部分組成，即局部排風(fēng)量和全部排風(fēng)量?jī)刹糠?。局部排風(fēng)量應(yīng)選用的灶具和廚房排風(fēng)罩的情況加以確定，全b排風(fēng)量一般按計(jì)算確定。

1.通風(fēng)量的計(jì)算

機(jī)械通風(fēng)的換氣量應(yīng)通過熱平衡計(jì)算求利，其計(jì)算公式：

L=Q/0.337(tp-ti) （1）

式中，L－－必須的通風(fēng)量、m3/h；

tp－－室內(nèi)排風(fēng)計(jì)算溫度，可采用下列數(shù)值：夏季35攝氏度，冬季15攝氏度；

ti－－室內(nèi)通風(fēng)計(jì)算溫度，攝氏度；

Q－－廚房?jī)?nèi)的總發(fā)熱量（顯熱），W；

Q＝Q1＋Q2＋Q3＋Q4 （2）

式中，Q1－－廚房設(shè)備散熱量，按工藝提供數(shù)據(jù)計(jì)算，商用廚具產(chǎn)品，如無資料時(shí)，可參考文獻(xiàn)；

Q2－－操作人員散熱量，南京商用廚具，W；

Q3－－照明燈具散熱量，W；

Q4－－室內(nèi)外圍護(hù)結(jié)構(gòu)的冷負(fù)荷，W。

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