解凍裝置主要解決4個(gè)問(wèn)題

解凍裝置主要解決4個(gè)問(wèn)題：

⑴ 基于上述食品凍結(jié)-解凍的物理變化，在凍品解凍時(shí)盡可能地使流失液完全被細(xì)胞及肉質(zhì)吸收，保留解凍后食品原有的色澤、風(fēng)味，減少營(yíng)養(yǎng)成分的損失，食品解凍庫(kù)，降低失重率(實(shí)際應(yīng)用失重率在1%以?xún)?nèi)，)，為食品企業(yè)的發(fā)展減少損失.

⑵ 均勻解凍。

⑶ 改善食品解凍環(huán)境的衛(wèi)生性，新疆解凍庫(kù)，防止解凍食品的再次污染。

⑷ 解凍與冷藏工藝結(jié)合在一起，在解凍程序停止后自動(dòng)轉(zhuǎn)為冷藏保鮮狀態(tài)，可隨時(shí)取出解凍后的新鮮食品。

低溫高濕度空氣解凍機(jī)是一種的解凍裝置

低溫高濕度空氣解凍機(jī)是一種的解凍裝置，其原理是利用低溫高濕度的空氣在被解凍食品表面形成均勻的氣流組織，通過(guò)分階段控制解凍溫度和濕度，使食品細(xì)胞組織吸收并保持其原有的營(yíng)養(yǎng)成份，在均勻解凍的同時(shí)達(dá)到食品保鮮的目的。

解凍質(zhì)量高

解凍過(guò)程中凍品中心溫度與表面溫度差在小范圍內(nèi)，使凍品從里到外均勻解凍。消除了食品解凍過(guò)程中滴水現(xiàn)象，解凍結(jié)束后食品的失重率可控制在1.5%以?xún)?nèi)，食品表面色澤新鮮度與食品速凍前無(wú)明顯差異，使被解凍品基本保持速凍前的新鮮狀態(tài)。

關(guān)于食品解凍的方法的優(yōu)劣分析

肉制品的加工中，需要將冷凍的肉制品解凍，而肉制品的品質(zhì)不僅取決于冷凍技術(shù)，更取決于解凍技術(shù)。解凍技術(shù)：在食品加工行業(yè)中被稱(chēng)為解凍回溫，也就是冷凍的逆轉(zhuǎn)過(guò)程。

從時(shí)間上看，解凍庫(kù)價(jià)格，即使凍結(jié)和解凍以同樣的溫度差作為傳熱推動(dòng)力，解凍過(guò)程一般來(lái)說(shuō)會(huì)比凍結(jié)過(guò)程慢。一般的熱傳導(dǎo)型傳熱過(guò)程是由外向內(nèi)、由表及里的，凍結(jié)時(shí)物料的表面首先凍結(jié)，形成固化層：解凍時(shí)則是食品物料表面先融化。

0℃水與冰的某些物理性質(zhì)

由上表可見(jiàn)，冰的熱容（2.120）只有水的（4.2177）一半，熱導(dǎo)率卻為水的4倍之多，解凍庫(kù)廠家，導(dǎo)溫系數(shù)為水的8.6倍。因此，凍結(jié)過(guò)程的傳熱條件要比融化過(guò)程好得多，在融化過(guò)程中，很難達(dá)到高的復(fù)溫速率。

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