微波肉制品解凍設(shè)備——廣州市凱棱工業(yè)用微波設(shè)備有限公司是專門生產(chǎn)微波解凍設(shè)備、微波水產(chǎn)品解凍設(shè)備的。

微波化原理的研究

常用于解凍肉，有自然氣流解凍、水解凍、蒸汽輔助的高濕低溫解凍方式。三種解凍方式，都是利用傳熱原理，從外部和內(nèi)地對(duì)凍肉逐漸升溫，以達(dá)到解凍的目的。

微波解凍技術(shù)一般采用915 MHz的電磁波。電磁波能進(jìn)入冷凍肉后，通過高頻電子運(yùn)動(dòng)，使肉體中的極性分子，特別是水分子在電場(chǎng)極性運(yùn)動(dòng)中，如旋轉(zhuǎn)、振動(dòng)等，因而經(jīng)常碰撞，產(chǎn)生摩擦熱，使凍肉各部分同時(shí)獲得熱能，理論上稱為“無溫度梯度加熱”，不銹鋼材質(zhì)肉類微波解凍流水線，是一種“冷熱源”。

因?yàn)槲⒉ㄟM(jìn)入物質(zhì)后會(huì)發(fā)生衰減，肉類微波解凍流水線定制，所以穿透深度隨波長(zhǎng)而變化。一般而言，頻率越高，波長(zhǎng)越短，穿透力越弱?？諝庵形⒉ǖ拇┩干疃冗_(dá)915 MHz，達(dá)到33.3 cm。

微波爐的構(gòu)造

微波爐有批號(hào)式、連續(xù)式(又稱通道式)兩種。微波爐均為高科技設(shè)備，由許多電子設(shè)備和高壓變壓器組成。無論是何種微波解凍機(jī)，其主要部件均由微波箱、微波發(fā)生器、波導(dǎo)、磁控管、冷卻微波發(fā)生器的水冷裝置、輸送裝置及控制系統(tǒng)等組成。

微波化技術(shù)優(yōu)點(diǎn)

毫無疑問，作為微波解凍技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用，有著許多的優(yōu)勢(shì)。

快速、快速、、。例如，標(biāo)準(zhǔn)-18° C的25 kg冷凍肉制品，解凍至-3° C的時(shí)間為3~10 min，因此，原料可在生產(chǎn)前快速解凍。面積小，節(jié)能。氣溫平衡一致。對(duì)瘦肉均勻肥厚的肉，不存在內(nèi)外梯度差，中心溫度和表面溫度基本一致，可到 /-1℃。不流失汁液，零虧損。蛋白汁不流失，品質(zhì)優(yōu)良，投資回收率高。簡(jiǎn)單易行，使用安全。健康、清潔、無交叉污染，不能生長(zhǎng)繁殖。其用途廣泛。除解凍各類凍肉原料外，還用于水產(chǎn)品、果蔬、面食等各種冷凍原料解凍。

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微波萃取與其它萃取辦法的比擬

微波萃取技術(shù)與現(xiàn)有其他的萃取技術(shù)相比有明顯的優(yōu)勢(shì)?；瘜W(xué)溶劑萃取法耗能大、耗材多，耗時(shí)長(zhǎng)，提取效率低，肉類微波解凍流水線定做，工業(yè)污染量大。超臨界流體提取在提取效率上得到大大進(jìn)步，但其辦法請(qǐng)求的配備復(fù)雜，溶劑選擇范圍窄，需高壓力容器和高壓泵，故投資本錢較高，樹立大范圍提取消費(fèi)線有工程難度。

國(guó)外有關(guān)科研人員研討了從植物樣品中微波輔助提取多種殺蟲劑的適用性。在 10min 微波映照， 50% 功率的優(yōu)化條件下，微波萃取與傳統(tǒng)的超臨界萃取 (SFE) 殺蟲劑的回收率無多大差異，但明顯儉省溶劑和時(shí)間，且可同時(shí)處置多個(gè)樣品。同時(shí)研討標(biāo)明，微波提取的回收率與提取溫度，植物樣品的基體及殺蟲劑類型親密相關(guān)，肉類微波解凍流水線，針對(duì)不同的樣品，不同的殺蟲劑，采用相應(yīng)的提取溫度及時(shí)間，取得比超臨界萃取高的回收率是完整可行的。從 用于微波萃取的設(shè)備分兩類：一類為微波萃取罐，另一類為連續(xù)微波萃取線。兩者主要區(qū)別一個(gè)是分批處置物料，相似多功用提取罐，另一個(gè)是以連續(xù)方式工作的萃取設(shè)備，詳細(xì)參數(shù)普通由消費(fèi)廠家依據(jù)運(yùn)用廠家請(qǐng)求設(shè)計(jì)。

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微波爐一般是指在1米至1毫米范圍內(nèi)，頻率范圍在300 MHz~300 GHz的電磁波，其對(duì)應(yīng)頻率為特高頻(UHF，ultra-high frequency)，超高頻波分米波(UHF，ultra-high frequency)。隨著現(xiàn)代微波技術(shù)的發(fā)展，波長(zhǎng)小于1毫米的亞毫米波也被認(rèn)為是微波的一種范疇，它等于將其頻率范圍進(jìn)一步擴(kuò)大到更高的頻率范圍。所以，有些文獻(xiàn)也將微波的頻率范圍定義為300 MHz~3000 GHz。

微波解凍技術(shù)在國(guó)外食品企業(yè)的應(yīng)用已經(jīng)很普遍，在國(guó)內(nèi)快速發(fā)展的食品企業(yè)也在逐步采用。對(duì)于食品的加熱，微波技術(shù)的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)是一種巨大的優(yōu)勢(shì)，它所利用的是介質(zhì)損耗原理將低于常溫物質(zhì)在微波(微波)高頻輻射的作用下，利用極性分子振動(dòng)產(chǎn)生與周圍分子的彈性碰撞，摩擦微波解凍技術(shù)解凍速度快，微波解凍技術(shù)解凍速度快，微波可穿透到被加熱介質(zhì)內(nèi)部直接進(jìn)行整體加熱；節(jié)約成本，解凍過程簡(jiǎn)單，微波解凍技術(shù)可有效地減少解凍物料的口感。融化均勻性好，不會(huì)出現(xiàn)外熱內(nèi)冷的現(xiàn)象；且可連續(xù)生產(chǎn)，大限度地減少有害菌的繁殖，是目前好的肉制品解凍方法。

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