如何區(qū)分拉格啤酒和艾爾啤酒

先來(lái)針對(duì)瓶裝酒，一般來(lái)講

拉格的瓶子上或中文或英文都會(huì)寫lager。lager也是從德語(yǔ)的lagern（貯藏）而來(lái)。拉格本身是一種啤酒釀造術(shù)語(yǔ)，無(wú)添加精釀鮮啤怎么賣，指的是底層發(fā)酵或者說(shuō)是下發(fā)酵，zui大的優(yōu)點(diǎn)是啤酒不易變質(zhì)。

像國(guó)內(nèi)大部分瓶裝酒，青島雪花之類的，都是拉格。

而不寫lager，喝起來(lái)又不是水啤味兒的話，那么大部分就是艾爾了。部分德國(guó)捷克啤酒喝著不錯(cuò)也是lager，不過(guò)瓶子也都上會(huì)寫吧

愛(ài)爾啤酒（Ale）的制作方法來(lái)源於不列顛群島。愛(ài)爾啤酒一般使用上發(fā)酵酵母（zui普通的一種釀酒酵母），屬於頂層發(fā)酵的啤酒（愛(ài)爾，也稱作艾爾，即Ale，其實(shí)是一種啤酒發(fā)酵術(shù)）

五花八門的ipa，世濤，艾爾等等都是這類啤酒。

艾爾啤酒

艾爾啤酒（英文：Ale），又譯為麥酒、麥芽酒，為一種上層發(fā)酵啤酒（發(fā)酵過(guò)程酵母會(huì)移動(dòng)至液面）。發(fā)酵溫度較拉格啤酒高（20~25℃)，發(fā)酵時(shí)間較拉格啤酒短，可于兩到三天完成。艾爾酒常常帶有更加濃烈的口感，酒體飽滿，可以形成很好的果仁味道和水果味道。常見(jiàn)的有：Pale Ale、Brown Ale、Porter、STOUT、Hefeweizen等。

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為什么精釀啤酒艾爾較多，而基本上全部的工業(yè)啤酒都是拉格？

1. 工業(yè)生產(chǎn)更加容易。剛才提到了，家釀拉格難度很大，因?yàn)闇囟瓤刂啤６F(xiàn)在的工業(yè)生產(chǎn)則完全克服了這個(gè)問(wèn)題。批量拉格生產(chǎn)可以很大，工業(yè)投資就更有意義。舉個(gè)例子，比如一個(gè)灌裝生產(chǎn)線已經(jīng)建立起來(lái)（生產(chǎn)線越大單瓶的成本越低），如果它一直被用來(lái)每天灌裝萬(wàn)噸級(jí)別，可能一瓶成本只有1毛錢。但如果每天灌裝百噸級(jí)別，可能成本就要到5毛錢了。所以批量生產(chǎn)，導(dǎo)致所有的配套裝備的單個(gè)成本降低。

2. 拉格對(duì)創(chuàng)新要求低，可以作為技術(shù)作為深度開(kāi)發(fā)。拉格畢竟只是一大類啤酒，而按照美國(guó)啤酒鑒定師認(rèn)證協(xié)會(huì)（BJCP）的分類，啤酒的風(fēng)格多了去了。且絕大部分拉格都是固定的特點(diǎn)，這也是為什么喜力、嘉士伯甚至青島，你不能感受到他們的本質(zhì)區(qū)別。那么作為一個(gè)固定的技術(shù)，就可以開(kāi)很多課程研究怎么把它做得更有效率，無(wú)添加精釀鮮啤好喝嗎，基本上就是降低成本，開(kāi)發(fā)酵母等等。所以這些學(xué)成的人，又會(huì)投入到拉格行業(yè)里，導(dǎo)致拉格做得越來(lái)越便宜，還能保證足夠的質(zhì)量。

3. 拉格的流行區(qū)域是啤酒文化的主流區(qū)域，導(dǎo)致了它的流行。拉格流行于德國(guó)后，捷克的pilsner則是把拉格推向了高潮，他們這種新款拉格更加流行，酒花香味更突出，味道更鮮。然后傳遍歐洲，歐洲一直以來(lái)作為啤酒文化的中心。后來(lái)美國(guó)強(qiáng)大的工業(yè)文明和啤酒生產(chǎn)，無(wú)添加精釀鮮啤有哪些，自然把這種文化又傳向了世界，那么中國(guó)也自然首先受到拉格的影響了。加上咱們的啤酒文化不發(fā)達(dá)，拉格就先入為主，一直處于壟斷地位。

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