中央廚房生產(chǎn)工藝流程是指從原料到成品個(gè)項(xiàng)工序安排的程序。不同產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程不同，同一種產(chǎn)品不同的生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝也可能不同。生產(chǎn)工藝流程的設(shè)計(jì)不但會(huì)影響產(chǎn)品的質(zhì)量，而且還會(huì)影響到工廠的生產(chǎn)效益，他的正確與否往往決定產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，決定企業(yè)的生產(chǎn)與發(fā)展。當(dāng)產(chǎn)品方案確定以后，中央廚房建設(shè)單價(jià)，就可以進(jìn)行各主要產(chǎn)品（包括綜合利用產(chǎn)品）的生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì)工作。

未來(lái)中央廚房設(shè)備發(fā)展方向選擇；

中央廚房設(shè)備負(fù)責(zé)會(huì)集完結(jié)食物的成品、半成品制造，建設(shè)中央廚房需要多少錢(qián)，并配送到餐飲門(mén)店。因此，在廣義上，也已不乏有大型中心廚房。中央廚房設(shè)備所制造的食物品種繁復(fù)，這也導(dǎo)致自動(dòng)化設(shè)施首要會(huì)集在清洗、拌和、切剁等粗加工環(huán)節(jié)，中央廚房建設(shè)，而更關(guān)鍵的烹調(diào)、分裝環(huán)節(jié)更依靠人工，這是未來(lái)中央廚房設(shè)備有必要打破的方向。

　　在經(jīng)濟(jì)效益方面，規(guī)?；醒霃N房設(shè)備出產(chǎn)可將少餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)本錢(qián)。近年，因?yàn)槿斯け惧X(qián)、房租增加以及監(jiān)管越來(lái)越嚴(yán)厲，餐飲企業(yè)面臨的本錢(qián)壓力基本上沒(méi)有更多開(kāi)釋的空間。凈菜加工可削減餐飲企業(yè)用工本錢(qián)，削減操作面積，從而發(fā)生隱形效益。

二、廚房應(yīng)有哪些區(qū)域或間隔劃分

1.屬于生產(chǎn)動(dòng)線的各區(qū)域，依序我們劃分為。進(jìn)貨區(qū)—驗(yàn)貨區(qū)過(guò)磅區(qū)—冷凍冷藏貯存區(qū)—干物料儲(chǔ)存區(qū)—生鮮清洗區(qū)—蔬果清洗區(qū)—調(diào)理區(qū)—中央烹飪區(qū)—包裝（分裝）區(qū)—出貨（保溫配膳）區(qū)—污餐具回收清洗區(qū)。

2.屬于行政方面的附屬間室，中央廚房建設(shè)公司，可在其他區(qū)域設(shè)置，如辦公室—會(huì)議室—廁所—檢驗(yàn)室—外送的調(diào)度室—更衣（淋?。┦摇?yàn)實(shí)驗(yàn)室—營(yíng)養(yǎng)室—留樣室等，如果還有能力應(yīng)設(shè)計(jì)一條業(yè)務(wù)性質(zhì)的整廠參觀步道，而以上的附屬間室是可以合并的如辦公與調(diào)度，會(huì)議與品嘗，實(shí)驗(yàn)與營(yíng)養(yǎng)等，當(dāng)然環(huán)境條件如果不夠，可以根據(jù)各個(gè)項(xiàng)目的的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。

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