中央廚房生產工藝流程是指從原料到成品個項工序安排的程序。不同產品的生產工藝流程不同，同一種產品不同的生產企業(yè)生產工藝也可能不同。生產工藝流程的設計不但會影響產品的質量，而且還會影響到工廠的生產效益，他的正確與否往往決定產品質量、產品競爭力，決定企業(yè)的生產與發(fā)展。當產品方案確定以后，中央廚房建設單價，就可以進行各主要產品（包括綜合利用產品）的生產工藝流程設計工作。

未來中央廚房設備發(fā)展方向選擇；

中央廚房設備負責會集完結食物的成品、半成品制造，建設中央廚房需要多少錢，并配送到餐飲門店。因此，在廣義上，也已不乏有大型中心廚房。中央廚房設備所制造的食物品種繁復，這也導致自動化設施首要會集在清洗、拌和、切剁等粗加工環(huán)節(jié)，中央廚房建設，而更關鍵的烹調、分裝環(huán)節(jié)更依靠人工，這是未來中央廚房設備有必要打破的方向。

　　在經濟效益方面，規(guī)模化中央廚房設備出產可將少餐飲企業(yè)經營本錢。近年，因為人工本錢、房租增加以及監(jiān)管越來越嚴厲，餐飲企業(yè)面臨的本錢壓力基本上沒有更多開釋的空間。凈菜加工可削減餐飲企業(yè)用工本錢，削減操作面積，從而發(fā)生隱形效益。

二、廚房應有哪些區(qū)域或間隔劃分

1.屬于生產動線的各區(qū)域，依序我們劃分為。進貨區(qū)—驗貨區(qū)過磅區(qū)—冷凍冷藏貯存區(qū)—干物料儲存區(qū)—生鮮清洗區(qū)—蔬果清洗區(qū)—調理區(qū)—中央烹飪區(qū)—包裝（分裝）區(qū)—出貨（保溫配膳）區(qū)—污餐具回收清洗區(qū)。

2.屬于行政方面的附屬間室，中央廚房建設公司，可在其他區(qū)域設置，如辦公室—會議室—廁所—檢驗室—外送的調度室—更衣（淋?。┦摇瀸嶒炇摇獱I養(yǎng)室—留樣室等，如果還有能力應設計一條業(yè)務性質的整廠參觀步道，而以上的附屬間室是可以合并的如辦公與調度，會議與品嘗，實驗與營養(yǎng)等，當然環(huán)境條件如果不夠，可以根據(jù)各個項目的的實際情況進行調整。

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