我的老家在陜西，每次回老家，涼皮是一定要吃的。早上，一起床，騎上單車，直奔馬路旁的小吃店。你和他說一下，馬上，熱乎乎的涼皮就來了。吃的時(shí)候，你會感到嘴里有一絲清涼，里面的面筋充滿了水。如果放上辣椒，那么的話，辣里又帶點(diǎn)涼，清爽無比。辣又辣到香，香到爽。即使一聽辣椒就害怕的人，現(xiàn)在也會忍不住來一碗。

在冬天，你也可以吃涼皮。別聽“涼”皮，其實(shí)還有熱的呢！熱涼皮吃起來雖然沒有涼皮吃起來那么清爽，但也熱氣沸騰。吃一碗，渾身熱乎了起來。這個(gè)時(shí)候，加辣椒也是不可少的。不加辣椒，吃著沒有足夠的熱氣。吃一碗辣涼皮，熱氣沖天，心里暖暖的，原本可能蔫蔫的你，馬上會變得精神抖擻。

涼皮辣椒：是指：漢中產(chǎn)的長椒類中的線椒和小米辣椒以及朝天椒按一定的比例炒制后打碎，后裝入白芝麻即可使用。 在選擇涼皮線椒時(shí)要充分考慮消費(fèi)群體的食用習(xí)慣：各地對辣椒的果型、辣昧程度、果實(shí)色澤、果肉厚度等都有著不同的要求。比如黑龍江及長春、大同等地喜歡大果型甜味椒，北方人似乎都有這樣的習(xí)慣，但近些年稍帶微辣型的尖椒越來越被北方人所接受。但是，同為微辣尖椒，在一些地方大羊角椒比粗大牛角椒更受歡迎。而在東南沿海和港、澳地區(qū)，消費(fèi)者更喜歡果肉厚、果個(gè)中等、光亮翠綠的甜味椒。所以生產(chǎn)者在選用品種時(shí)，必須注意到消費(fèi)地大多數(shù)人的食用習(xí)慣。

面皮，原名“御京粉”，顧名思義，跟皇上有關(guān)系的。相傳清朝康熙年間，岐山人王同江從北京皇宮帶回故鄉(xiāng)，傳徒授藝而來。別名“釀皮”、“麥面皮”等。

歧山人的涼皮做法很特殊，別處的米面皮和釀皮是把面調(diào)成糊狀，放在制好的鐵籠上蒸。而歧山搟面皮則是先搟成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比涼皮稍寬的條狀，吃法和米面皮基本一樣，不同于米面皮的是，搟面皮口感較硬，韌度高，有筋性。寶雞一帶的人都喜歡吃，近年來在西安也很流行。