使用某種設(shè)備的廚師，必須掌握該設(shè)備的性能、工作原理和正確使用方法。應(yīng)“四懂三會(huì)”：“四懂”即懂設(shè)備性能；懂設(shè)備的結(jié)構(gòu)；懂設(shè)備的原理和設(shè)備的用途?！叭龝?huì)”為：會(huì)使用設(shè)備、會(huì)保養(yǎng)設(shè)備和會(huì)排除設(shè)備的故障。要完成“四懂三會(huì)”，企業(yè)對(duì)使用設(shè)備人員，必須加強(qiáng)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。

  工作中必須按操作規(guī)程辦事，機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)中不要說(shuō)笑打鬧，精神應(yīng)集中，在開(kāi)動(dòng)機(jī)器后不要離開(kāi)工作地點(diǎn)，如聽(tīng)到異常聲響要及時(shí)停機(jī)。

  三、設(shè)備保養(yǎng)應(yīng)堅(jiān)持定期的原則

米飯生產(chǎn)線(xiàn)如何調(diào)整設(shè)備

1、 分別檢查1#(米飯線(xiàn)操作控制箱);2#(扒松機(jī)操作控制箱);3#(洗鍋機(jī)操作控制箱);操作箱所控制的每臺(tái)設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)方向。設(shè)備出廠(chǎng)前已經(jīng)過(guò)系統(tǒng)調(diào)整，如果正轉(zhuǎn)，則所有電機(jī)的方向都應(yīng)正轉(zhuǎn)，全自動(dòng)米飯生產(chǎn)線(xiàn)價(jià)格，若方向相反，只需調(diào)換電源的相序。此后再逐臺(tái)檢查確認(rèn)運(yùn)轉(zhuǎn)方向。

2、 檢查調(diào)整各極限開(kāi)關(guān)位置和動(dòng)作狀態(tài)

(1)、合上炊燜飯運(yùn)輸機(jī)開(kāi)關(guān)，炊飯、燜飯運(yùn)輸鏈開(kāi)始運(yùn)行，用手按一下變頻器運(yùn)行開(kāi)關(guān)則運(yùn)輸停轉(zhuǎn)。

(2)、打開(kāi)炊飯機(jī)后蓋，自動(dòng)米飯生產(chǎn)線(xiàn)，雙手同時(shí)壓合鍋提升用極限開(kāi)關(guān)提升鏈運(yùn)轉(zhuǎn)，旋轉(zhuǎn)一圈后撞斷提升停止用極限開(kāi)關(guān)，則提升運(yùn)動(dòng)停止。

米飯生產(chǎn)線(xiàn)的工藝流程

米飯生產(chǎn)線(xiàn)由自動(dòng)米倉(cāng)、洗米機(jī)、填充機(jī)、米飯機(jī)、米飯扒松機(jī)、連續(xù)式洗鍋機(jī)六個(gè)部分組成。

1、自動(dòng)米倉(cāng)儲(chǔ)米、計(jì)量、送米；

2、米進(jìn)入洗米機(jī)后由洗米機(jī)去雜、清洗；

3、洗凈的米通過(guò)送米裝置送入填充機(jī)的浸泡裝置，全自動(dòng)米飯生產(chǎn)線(xiàn)廠(chǎng)家，浸泡后的米經(jīng)計(jì)量后填充至米飯鍋，同時(shí)向鍋內(nèi)注水；

4、裝好米的鍋通過(guò)輥?zhàn)铀瓦M(jìn)蒸飯機(jī)蒸飯。蒸好后輸送至出飯口，沿軌道自動(dòng)滑向米飯扒松機(jī)；

5、米飯扒松機(jī)將米飯扒松，填充至售飯車(chē)或米飯保溫箱；

6、連續(xù)洗鍋機(jī)將鍋清洗干凈。

整個(gè)過(guò)程由電氣控制完成，只需1~2人即可完成操作。

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