1，白吉饃的面是半發(fā)面，一定不要發(fā)成像平時做饅頭那樣2倍大，那樣話等下烙的時候餅面會鼓起來，而且不會像半發(fā)面那樣外面酥里面軟而且有筋性；

2，和面的時候食用堿（特意去買的）一定要用，這樣做出來的白吉饃才有堿面的香氣非常好吃；和面的時候放點食用油才會使饃外面更酥脆里面更柔軟，而且涼了也不會發(fā)硬；

3，豬肉先用涼水浸泡的話可以去掉肉里面的淤血，等下煮出來的肉才不會有異味；

4，烙餅的時候一定要用小火，而且一定要蓋鍋蓋，這樣烙出來的餅才會外酥內(nèi)軟；

5，將饃片開的時候盡可能片得開一點，這樣才能多夾一些肉，做好的肉夾饃形狀也好看；

6，千萬不要省略芝麻醬，加了芝麻醬的肉夾饃更好吃（兩相一對照，芝麻醬放多多的才好吃）

再說臘汁肉，顧名思義，肉在鹵之前先“臘”一下，用鹽漬，晾干，泡水回軟，入鍋加種調(diào)料，有說加三十幾種的。我主要加了蔥節(jié)、姜塊、桂皮、香葉、、八角、山柰、白蔻、花椒、肉蔻、冰糖、白酒、黃酒、精鹽。另外，臘汁肉不僅煮出來的，通常是前半夜煮，后半夜燜（對于餐館而言，居家則不用這么久的時間），這樣肉才不柴不爛，不會化在湯中。

煮肉還是用陳年濃湯好，如果沒有濃湯，用高湯可替代，不提倡白水。如此下來，肥肉不膩，入口自爛但用筷子夾起不散，能香飄幾里地呢。

肉夾饃的用肉有三種：純瘦、肥瘦、肥皮。賣家只需看你要哪一種，就知道你吃肉夾饃的歷史和道行。

一般年輕女孩喜歡吃純瘦的，個別要肥瘦均勻的，認為這樣才香，而骨灰級食客，是要吃偏肥的，因為鹵過的肥肉肥而不膩，膠糯香滑，是趙家臘汁肉夾饃中的精品。

肉夾饃加盟的做法看似簡單，其實也有不少學(xué)問和技巧包含在其中。肉夾饃分為兩個大類——肉和饃，肉是臘汁肉，饃是白吉饃。做白吉饃時，要把軟硬適中的面團捏成扁圓形，然后放進的機器里。過不多久，那淡淡的香味便徐徐飄了出來，此時，白吉饃就烙好，可以開鍋了。做臘汁肉時，要把新鮮的豬肉洗凈放入鍋里，再加上水和獨有的配料，后用大火煮上半個小時，香噴噴的臘汁肉也就做成了。兩樣都做好之后，要把白吉饃從中間切開，但不要切到底，接著把剁好的臘汁肉夾在白吉饃中間，再加上香菜和臘汁，喜歡吃辣的朋友還可以在里面加上點朝天椒。這樣，肉夾饃就做好了，而且色、香、味樣樣俱全。