冷凍食品應(yīng)符合以下4個條件

根據(jù)國際上通用的定義，冷凍食品應(yīng)符合以下4個條件：1.采用營養(yǎng)、的食品原料進行前處理加工；2.快速將食品凍結(jié)；3.產(chǎn)品溫度控制在零下18℃以下，并保持在零下15℃以下運輸、銷售并流通；4.必須達到安全、衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)。在冷凍條件下，微生物不能繁殖，所以無需添加防腐劑，冷凍食品也能保存很長時間。隨著我國居民消費水平的不斷提高以及生活節(jié)奏的加快，速食食品公司，調(diào)理肉制品逐漸從過去的方便儲存、保鮮轉(zhuǎn)向家庭菜肴，引導(dǎo)健康飲食文化潮流。

復(fù)合磷酸鹽的保水性及加工性能

作為水分保持劑，磷酸鹽從單一的三聚磷酸鈉發(fā)展到由焦磷酸鈉和六偏磷酸鈉及其它磷酸鹽的復(fù)合磷酸鹽，使肉食品的保水性大大提高；并且由于多種磷酸鹽的PH調(diào)和作用，使得同樣添加量對于肉食口味的影響更小。隨著一些先進的分子復(fù)合型磷酸鹽及鉀鹽的介入，復(fù)合磷酸鹽的保水性及加工性能越來越好。在西式火腿、灌腸加工中應(yīng)用復(fù)合磷酸鹽使肉品細嫩、口感良好，切片性及出品率大大提高。

半成品定價和一般定價方式大致相同，重要的是核算原材料成本，速食食品批發(fā)，按售價計算，廣西速食食品，主料 配料。原則上講，在售價的基礎(chǔ)上不超過30%即可。百姓常食的半成品組合，售價可稍低一點。保鮮期內(nèi)銷售剩余的半成品及時打折售出。做半成品不要只是為了控制損耗，這樣不僅不利于長期經(jīng)營口碑，的半成品本身也有很大的安全衛(wèi)生隱患。謹(jǐn)記半成品加工的目的是為了增加商品層次，為消費者提供更加便利的商品服務(wù)。希望企業(yè)能夠掌握這樣的技巧和方法，提升賣場形象和部門毛利！

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