臊子面

   臊子面是西安獨(dú)具風(fēng)味的小吃之一,臊子面口感酸而辣,也不油膩.從面上看,浮著一層紅紅的辣油,非常誘人.一聞感覺(jué)有點(diǎn)酸酸的,而且非常開(kāi)胃.面條長(zhǎng)而扁,呈乳黃色,湯里加上蔥蒜,香味撲鼻.臊子面吃起來(lái)口感又精又滑,再加上又酸又辣的湯,一吃起來(lái)就想一口氣把它吃完.不過(guò)在吃臊子面時(shí),有個(gè)特別的規(guī)矩：臊子面只能吃面,不能喝湯.

       陜西八大怪里的有一怪叫做“有板凳不坐蹲起來(lái)”?！岸拙啊笔顷P(guān)中地區(qū)特別是農(nóng)村有名的亮點(diǎn)，這一怪可謂獨(dú)步天下，關(guān)中人的“蹲景”是地球上的。有的人蹲半天，仍舊腿不酸腰不痛，實(shí)在是練出來(lái)的硬功夫。

     老陜?nèi)讼矚g端著一大碗“油潑辣子biangbiang面”，蹲在家門(mén)口吃面，經(jīng)常在陜西的影視劇里看到蹲著吃面的老陜?nèi)?。干完活的關(guān)中大漢，經(jīng)常蹲在凳子或地上，脖子一伸一縮的，只聽(tīng)呼嚕嚕地面條就進(jìn)了肚子。一頓他們可以吃下7、8根面條。吃飽后，拍拍肚子，打個(gè)飽嗝，頓時(shí)渾身充滿了力氣。

岐山臊子面技術(shù)制作流程：

1、用碗盛些水，里面在放些堿粉融化開(kāi)。在盆里倒些面粉，用剛化開(kāi)的堿水和面，和出的面粉濕度用手抓一把面，放開(kāi)后面粉散開(kāi)為宜，但不可太干，多揉搓些，放置一會(huì)兒后，用手搟。

2.切少許姜末，切幾根紅蘿卜成小岐山臊子面技術(shù)培訓(xùn)四方塊狀，還有木耳成小塊狀，黃花成小段狀。將豆腐切成大片狀，放在熟油鍋里炸至發(fā)黃時(shí)撈出，切成小條狀。用雞蛋再攤些雞餅，切成菱形塊狀。切多許蔥花，以備用。

3.在鍋里倒少許菜油，等熟后將切岐山臊子面技術(shù)培訓(xùn)姑的紅蘿卜、木耳、黃花倒如炒熟。

4.在鍋里倒少許菜油后用大火燒，等油熟之后將備好的姜末倒入油中，然后在倒入鹽、調(diào)和面、在倒入食醋后，用勺子攪直至鹽化開(kāi)，再倒入開(kāi)水后，用慢火燒，讓湯繼續(xù)翻滾，這樣味道會(huì)更好。岐山臊子面技術(shù)培訓(xùn)在往湯里放少許放雞精。再往湯里放切姑的雞蛋餅、炒好的底菜、切好的豆塊、豬肉臊子。往湯里放切姑的蔥花、辣子油。

5.在另一鍋里下面，面熟后撈出。再放入準(zhǔn)備好的臊子就好了。