實，由于各廠家加工工藝及所采用原料的不同，即使是不同品牌同種類的面粉都會有吸水性的差異，比如同是高筋粉或者同是面包粉，吸水性都會有些許差別，所以請大家要自己摸索所使用面粉的特性，正確添加水分，這樣才能做出成功的西點。在國內(nèi)，普通家用面粉其實是不習(xí)慣用“高筋粉、中筋粉、低筋粉”來區(qū)分并做商品名的，所以一般超市看到的多半會是“包子粉餃子粉”或者“特一粉”“精制粉”什么的，嚴(yán)格說來，這樣的名稱不算規(guī)范，不過好在它通俗易懂，呵呵，大家一看就知道這個面粉是干嘛用的。特性寫的是“筋度較高”，因為你做面條餃子包子也會需要面粉筋斗筋到滑爽的口感，中筋面粉售價，所以筋度的確會高一些（但是筋度一般不會超過11）所以這個不屬于高筋面粉。

低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，華瑞中筋面粉售價，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。再簡單一點說，你用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團，然后松開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果粉團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。

纖維素

小麥粉中的纖維素，香雪中筋面粉售價，來自制粉過程中被磨細(xì)的麥皮和從麥皮上刮下來的糊粉層。不同精度的小麥粉，其纖維素的含量也不同。纖維素雖然不能被人體消化吸收，但能促進(jìn)胃腸蠕動，刺激消化腺分泌消化液，對預(yù)防結(jié)腸ai等有重要作用，因此纖維素被稱為人體第七營養(yǎng)元素。

灰分

灰分是指面包經(jīng)高溫烘烤下的白色粉末狀固體。面粉經(jīng)燒烤后，香雪中筋面粉售價，有機物質(zhì)揮發(fā)，無機物質(zhì)則剩下來，故灰分是面粉中的無機礦物質(zhì)含量。

酶

酶是一種特殊的蛋白質(zhì)，是生物化學(xué)不可缺少的催化劑。在面粉中只含有以下幾種：

淀粉酶，它對于面包制作有很重要的作用，它能使面粉內(nèi)的糊精及量的可溶性淀粉水解轉(zhuǎn)化為麥芽糖，麥芽糖繼續(xù)轉(zhuǎn)化為葡萄糖供給酵母發(fā)酵所需要的能量。

蛋白質(zhì)分解mei，一般在面粉中含量，但可以通過人工制得。

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