，腐竹燒肉都是不少朋友愛(ài)吃的一道菜，口感好不油膩，做法也十分簡(jiǎn)單。那么，怎么樣才能夠做出好吃的腐竹燒肉呢？腐竹廠家這便來(lái)為您介紹。

原料：瘦豬肉750克，腐竹300克。

配 料：醬油200克，精鹽7克，料酒10克，蔥30克，姜15克，大料5瓣，水淀粉60克，植物油2公斤（實(shí)耗75克）。

①將肉切成2厘米見(jiàn)方、1厘米厚了塊，放入盆內(nèi)加少許醬油腌2分鐘，投入九成熱的油內(nèi)炸成金黃色撈出；蔥切小段；姜切片；腐竹放入盆內(nèi)，加入涼水泡5小時(shí)使之發(fā)透，切成1.5厘米長(zhǎng)的小段待用。

②將肉放入鍋內(nèi)，加入水（以漫過(guò)肉為度）、醬油、精鹽、料酒、大料、蔥段、姜片，待開(kāi)鍋后，轉(zhuǎn)微火燜至八成爛時(shí)，加入腐竹同燒入味，勾芡即成。

在制作腐竹燒肉的時(shí)候，要注意肉一定要燒爛，豆清泉代理，腐竹必須用涼水泡，這樣可使腐竹整潔美觀。腐竹燒肉味道鮮美、顏色金黃，希望腐竹廠家的介紹可以幫助您做出美味可口的腐竹燒肉。

腐竹在日常的餐桌上我們比較常見(jiàn)到，腐竹由精選的黃豆加工而成，河北豆清泉，具有很好的飽腹感，蛋白質(zhì)含量豐富，其在營(yíng)養(yǎng)方面的價(jià)值已經(jīng)獲得了很多人的認(rèn)可。很多朋友好奇腐竹是怎么做的，腐竹加工廠家這便來(lái)簡(jiǎn)單說(shuō)一說(shuō)其中的步驟。

腐竹是將豆?jié){加熱煮沸后，豆清泉加盟，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間保溫，豆?jié){表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經(jīng)干燥而成。其形類似竹枝狀，所以被稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結(jié)構(gòu)的產(chǎn)物。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、易于保存、食用方便，深受消費(fèi)者的青睞。腐竹具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的口感。色澤黃白，油光透亮，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時(shí)即可發(fā)開(kāi)?？扇?、素、燒、炒、涼拌、湯食等，味道清香爽口，葷、素食物合理搭配別有風(fēng)味。

關(guān)于腐竹怎么制作而成，您現(xiàn)在知道了嗎？

腐竹機(jī)械化中試生產(chǎn)工藝流程，具體過(guò)程如下：

    1）浸泡：將純凈的黃豆（每批次試驗(yàn)用量25kg)投入浸泡罐中，用清潔軟水浸泡，用水量一般豆和水比例為1:2.5-3.在常溫下浸泡時(shí)間一般為8-10h.浸泡好的黃豆以豆表光滑，手感有勁，豆瓣內(nèi)表面略有塌坑，無(wú)硬心，呈乳白色為宜。浸泡好的黃豆從水中撈出，清水漂洗。

    2）磨漿：把浸泡好的黃豆緩慢倒入磨漿機(jī)中初磨，打開(kāi)水閥，將黃豆和水按比例（約1：6）加入。粗磨分離出來(lái)的豆渣加水?dāng)嚢韬筮M(jìn)行

2次磨漿。然后將豆?jié){送進(jìn)膠體磨中研磨，泵入煮漿罐中。

    3）煮漿：打開(kāi)通往煮漿灌的蒸汽閥門(mén)，用蒸汽吹漿，加熱到100-110攝氏度，其間加入0.1%的XPJ-810消泡劑并攪拌以消泡去沫。豆?jié){在煮漿罐中被煮開(kāi)后保溫一段時(shí)間，以煮透煮熟。在煮漿過(guò)程中，將ND2增筋劑按0.02%-0.05%的使用量加入到煮沸10min左右的豆?jié){中，

以提高后續(xù)腐竹薄膜的筋力或抗拉強(qiáng)度。煮漿完畢，將豆?jié){降溫至80攝氏度左右。

    4）備樣：通過(guò)加水可調(diào)制不同濃度的豆?jié){作為試樣。通過(guò)添加不同量的食用純堿調(diào)整豆?jié){的ph值，溫度對(duì)結(jié)膜速度和質(zhì)量的影響。

以備考察豆?jié){PH值對(duì)結(jié)膜速度的影響。

    5）結(jié)膜成形：開(kāi)啟腐竹自動(dòng)成型機(jī)，預(yù)熱后，豆清泉招商，將調(diào)制好的熟豆?jié){泵送到腐竹自動(dòng)成型機(jī)，控制加熱器溫度，考察不同漿液溫度對(duì)結(jié)膜速度和質(zhì)量的影響?？噹л斔退俣纫罁?jù)結(jié)膜速度進(jìn)行調(diào)整。

    6）烘干包裝：把制備的半干腐竹送到烘干房，保持烘干房溫度達(dá)50-60攝氏度，經(jīng)過(guò)4-6h，待腐竹表面呈黃白色，明亮透光即成。

取樣包裝，以考察腐竹成品質(zhì)量。

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