辣之源龍蝦料告訴你你鹵小龍蝦的材料配方及做法

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鹵小龍蝦的鹵水怎么調(diào)？鹵小龍蝦的材料配方及做法

一、鹵蝦前的準(zhǔn)備工作

工具：多功能不粘低的電熱鍋一個(gè)，長勺一個(gè)，長方形盆一個(gè)，漏網(wǎng)勺一個(gè)。

食材：清水蝦50 斤、老母雞3 斤、筒子骨2 斤

配料：鹽1200g、冰糖1250g、雞精1800g、黃酒2 瓶、味精1500g，菜籽油8 斤、姜片1250g、大蒜1250g、辣椒2000g、香料包一包

香料包：

干姜150g，黑胡椒100g，胭桂150g，大紅八角200g，青川椒100g，50g，肉扣50g，白扣50g，香葉50g，100g，良姜片75g，40g，公丁40g，茴香50g，孜然50g，畢拔100g，150g，木香25g，沙仁100g，迷跌香50g，百里香50g，辣椒200g，紫蘇100g

二、選蝦，洗蝦，炸蝦的過程

1.選蝦：

制作鹵蝦步是如何選擇好的蝦

選擇蝦一般要選擇清蝦，清蝦就是要選擇嫩蝦，重量在5~7 錢的清水蝦

2.洗蝦：

如果去菜市場(chǎng)或者批發(fā)市場(chǎng)選擇好清蝦后，蝦需要清理3 遍以上，清洗完后在放清水（按50 斤蝦計(jì)算）放一包鹽8 兩，一瓶白醋，清水侵泡半小時(shí)，在撈出來沖干凈。

3.炸蝦

把蝦沖干凈以后，就瀝干水分下油鍋炸

炸蝦需要油溫100 度左右下蝦，每次下蝦不超過3 斤

把蝦投入油鍋炸1 分鐘左右，不能超過1 分鐘，否則蝦就炸太老了！

炸好蝦后，龍蝦醬品牌，撈出油鍋，用大的臉盆把他晾起來，保證蝦通風(fēng)透氣！

【小龍蝦生活在污水中，專吃垃圾？】

小龍蝦是雜食動(dòng)物，主要的食物是水底的有機(jī)質(zhì)，水草、藻類、水生昆蟲、有機(jī)碎屑都是它的食物，當(dāng)然它也吃小魚、小蝦、貝類等活物，甚至在吃不飽的時(shí)候同類相殘。正因?yàn)樗承噪s，所以生命力很強(qiáng)，能在污染水體生存。但是餐館的小龍蝦基本上都是養(yǎng)殖的，比如北京簋街的基本上都來自盱眙的養(yǎng)殖場(chǎng)。在養(yǎng)殖環(huán)境中，要根據(jù)生長需要，投喂動(dòng)物性和植物性飼料，比如麥麩、豆餅、水生昆蟲幼體等。

小龍蝦能忍受污染的水質(zhì)，但它們并不喜歡那樣的環(huán)境。有學(xué)者專門做了實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)小龍蝦更傾向于選擇新鮮的食物，更喜歡清潔的水源，所以生活在污水中純屬無奈。而且，小龍蝦對(duì)環(huán)境的忍耐也有限度。如果水質(zhì)差，龍蝦醬廠家，小龍蝦不僅繁殖困難，而且也長得差，脫殼慢。在養(yǎng)殖條件下，小龍蝦密度比較大，如果水很臟，它們的活力就會(huì)顯著下降，天一熱，蝦就會(huì)大批死去，而且也經(jīng)不起長途運(yùn)輸，所以養(yǎng)殖戶也會(huì)很注意水質(zhì)保養(yǎng)。

【外國人都不吃小龍蝦嗎？】

小龍蝦在美國已經(jīng)吃了上百年，小龍蝦的買賣也逐步從鄉(xiāng)間集市走向大宗交易，十三香龍蝦醬價(jià)格，目前每年的貿(mào)易量超過30萬噸。小龍蝦在美國是很常見的料理食材，通常和馬鈴薯玉米水煮搭配卡疆粉調(diào)味。美國用于食用的小龍蝦有98%產(chǎn)自路易斯安娜州，該州在1983年將小龍蝦選為州代表動(dòng)物，并且每年都舉辦“小龍蝦節(jié)”。

小龍蝦傳入日本后，并沒有得到日本消費(fèi)者的青睞，畢竟是“牛蛙的飼料”，而且日本有豐富的水產(chǎn)品，相比而言，小龍蝦肉質(zhì)和口感都處于劣勢(shì)。

外國人吃不吃小龍蝦還可以看看出口數(shù)據(jù)，2011年僅湖北省就出口小龍蝦8000多噸，的出口量至少是數(shù)萬噸。目前出口的小龍蝦食品以熟食為主，如龍蝦尾、蝦仁、茴香整肢蝦、辣粉蝦、龍蝦醬，主要銷往丹麥、瑞典、西班牙、英國、法國、美國、加拿大、日韓和東南亞市場(chǎng)，比如歐洲市場(chǎng)上90%的小龍蝦來自中國。

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