糧食經(jīng)過(guò)發(fā)酵，釀出的酒一般為十幾度，再經(jīng)過(guò)蒸餾的話(huà)

糧食經(jīng)過(guò)發(fā)酵，釀出的酒一般為十幾度，再經(jīng)過(guò)蒸餾的話(huà)，42度白酒加盟條件，前期出來(lái)的酒可達(dá)80多度，俗稱(chēng)“酒頭”。所謂的“掐頭去尾”指的就是去掉蒸餾的兩頭，只取中間部分，這時(shí)的酒大概為50度。的成品酒還需要經(jīng)過(guò)不同批次、度數(shù)的酒相互勾兌而成。由于低度酒的保存很困難，所以成品的低度酒是高度酒通過(guò)降度處理得來(lái)的，也就是俗稱(chēng)的“加漿”，天津42度白酒加盟，所以低度酒并不是簡(jiǎn)單的高度酒兌水。

窖池前火猛，主發(fā)酵提前，發(fā)酵過(guò)早停頓，升酸大，不但本排少產(chǎn)酒，下排產(chǎn)酒更少。造成原因有：用曲多、溫度高、水分大等。其中，42度白酒加盟咨詢(xún)電話(huà)，回醅小，入窖淀粉濃度大是主要因素。中型發(fā)酵試驗(yàn)證明，酒精份含量隨著淀粉濃度增加而提高，但折成原料計(jì)，酒精生成則隨淀粉濃度增加而大幅度下降。根據(jù)實(shí)踐，糧食淀粉含量65%以上，糧醅比在1：5、淀粉60%以上，糧醅比在1：4.5、淀粉50%以上，糧醅比在1：4，是保持白酒高產(chǎn)比較適宜的條件。

在白酒存藏過(guò)程中也要盡量減少不必要的挪動(dòng)、晃動(dòng)等行為。因?yàn)榛蝿?dòng)在一定程度上也會(huì)影響酒體變化。避免出現(xiàn)“跑酒”狀況，重要的就是確保瓶口密封狀態(tài)。常見(jiàn)的密封材料就是熱縮膜、生料帶或者保鮮膜。熱縮膜看起來(lái)美觀，不會(huì)影響酒的品相，并且防潮效果也好，但缺點(diǎn)就是比較容易老化，需要經(jīng)常替換，另外要用到熱縮進(jìn)行封口，也比較麻煩。

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