曲藥過量添加和升溫過猛導致的酒味變苦，如何改善苦味?

曲藥過量添加和升溫過猛導致的酒味變苦，如何改善苦味？在發(fā)酵過程中要注意科學的使用曲藥量，同時要加強生產(chǎn)環(huán)節(jié)及環(huán)境的衛(wèi)生工作，已經(jīng)變苦的酒可以添加部分酸度較高的尾酒進行苦味調(diào)節(jié)，成品酒中的苦味只能掩蓋，并不能去除。

高粱固態(tài)發(fā)酵不加稻殼會不會影響酒質(zhì)？不會影響酒質(zhì)，可能會影響出酒率。加稻殼目的有兩個，白酒招商費用，一個是起到疏松作用避免塌汽增強蒸餾時的透氣性，另一個是調(diào)節(jié)酒醅水分、酸度的指標有利于微生物生長代謝。

黃酒與料酒區(qū)別就是

料酒本質(zhì)上也屬于黃酒，它是用30%～50%的黃酒做原料，另外再加入花椒、丁香、砂仁、大料、桂皮、姜、等香料和調(diào)味料配制而成。料酒中的酒精可以溶解菜肴中的腥膻物質(zhì)，從而達到去腥除膻的作用，不過它的酒精含量在15%以下，濃度較低，但酯類含量高，富含氨基酸，因此香味濃郁，加入菜肴中有增香作用。

綜上而言，黃酒與料酒區(qū)別就是，黃酒是飲用酒，而料酒中因為含有等調(diào)味料，并不適合直接飲用。不過，黃酒同樣可以用作烹飪調(diào)味，也能夠達到去腥效果，但是黃酒的增香效果較之于料酒會弱一些。

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