冷凍食品應(yīng)符合以下4個條件

根據(jù)國際上通用的定義，冷凍食品應(yīng)符合以下4個條件：1.采用營養(yǎng)、的食品原料進行前處理加工；2.快速將食品凍結(jié)；3.產(chǎn)品溫度控制在零下18℃以下，并保持在零下15℃以下運輸、銷售并流通；4.必須達到安全、衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)。在冷凍條件下，微生物不能繁殖，所以無需添加防腐劑，冷凍食品也能保存很長時間。隨著我國居民消費水平的不斷提高以及生活節(jié)奏的加快，食材加工廠家，調(diào)理肉制品逐漸從過去的方便儲存、保鮮轉(zhuǎn)向家庭菜肴，引導(dǎo)健康飲食文化潮流。

肉制品生產(chǎn)上使用的主要是磷酸鹽類、葡萄糖酸-

在肉制品加工中，為了使制得的成品形態(tài)完整，色澤美觀，肉質(zhì)細嫩，切斷面有光澤，常常需要添加品質(zhì)改良劑，以增強肉制品的彈性和結(jié)著力，增加持水性，改善制成品的鮮嫩度，并提高出品率，天津食材加工，這一類物質(zhì)統(tǒng)稱為品質(zhì)改良劑。目前肉制品生產(chǎn)上使用的主要是磷酸鹽類、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯等。磷酸鹽類主要有焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉等，統(tǒng)稱為多聚磷酸鹽。這方面新的發(fā)展是采用一些酶制劑如谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶來改良肉的品質(zhì)。

預(yù)處理：清洗潔凈的蔬菜除去皮、種子等不可食部分，食材加工費用，例如青椒去籽、豆角去筋等，食材加工如何收費，再根據(jù)不同要求切分成各種規(guī)格形狀。在預(yù)處理過程中原料不能直接與銅或鐵的容器直接接觸，否則產(chǎn)品易變色變味，所以加工過程中應(yīng)使用不銹鋼器具。破壞酶的活性、穩(wěn)定色澤、改善風(fēng)味和組織。目前，大多數(shù)蔬菜都要進行燙漂工序，只有少數(shù)蔬菜在凍結(jié)前不進行加熱處理，如番茄、洋蔥、青椒、黃瓜等。

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