腐竹加工的過程中，在榨漿以后，便正式進入煮漿環(huán)節(jié)。想要把漿煮好，也是一門很大的學問。煮漿前，豆清泉腐竹廠，首先要將榨出的豆?jié){用勺子澆到鍋里，煮漿的鍋與我們家庭煮飯炒菜的鍋不同，煮漿鍋的鍋底較平。一個煮漿鍋一次頂多能放兩斤黃豆的豆?jié){。把豆?jié){澆到鍋后，接著要在每個灶口里添草燃燒。添草功夫雖然簡單，但也挺講究。每次草不能添得太多，灶內(nèi)的火也不能太猛。隨著燃燒加溫，要用鍋鏟鏟鏟鍋底，以免豆?jié){粘鍋底。豆?jié){煮滾后，鍋面會出現(xiàn)漿泡，要用木刮把這些漿泡刮到鍋邊，再澆到膠盆子里。

香菇胡蘿卜炒腐竹。

   準備食材：腐竹段、濕香菇、胡蘿卜、青椒、蒜

   1、先將腐竹段用涼水浸泡開（千萬不用熱水浸泡，這樣既會使腐竹的營養(yǎng)成分丟失，也會使腐竹中間還是硬的），將香菇切片，青椒段，豆清泉腐竹加工廠家，胡蘿卜切片，蒜切片備用；

   2、等腐竹浸泡開后，起鍋燒油，油溫五成熱時，加入蒜片爆香，再加入香菇炒軟；

   3、加入浸泡好的腐竹段，青椒以及胡蘿卜翻炒均勻；

   4、加入生抽、蠔油一點點鹽，翻炒，使其充分混合后，可加入半碗淀粉水，豆清泉腐竹加工，這樣可使湯汁濃稠；

   5、等配菜差不多炒熟后，滴入一點點香油便可出鍋了，濃郁可口的炒腐竹便做好了。

在食用腐竹時應(yīng)該注意什么    腐竹是將豆?jié){加熱煮沸后，經(jīng)過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經(jīng)干燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結(jié)構(gòu)的產(chǎn)物。營養(yǎng)價值高、易于保存、食用方便，深受消費者的青睞。    選豆→去皮→泡豆→磨漿→甩漿→煮漿→濾漿→提取腐竹→烘干→包裝，選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質(zhì)。將選好的黃豆，用脫皮機粉碎去皮，外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。將去皮的黃豆用清水浸泡，根據(jù)季節(jié)，氣溫決定泡豆時間：春秋泡4～5小時，冬季7～8小時為宜。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發(fā)硬，不松軟為合適。用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的漿汁。采用甩干機過濾3次，以手捏豆渣松散，無漿水為標準。漿甩干后，由管道流入容器內(nèi)，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟后由管道流入篩床，再進行1次熟漿過濾，除去雜質(zhì)，提高質(zhì)量。熟漿過濾后流入腐竹鍋內(nèi)，加熱到60～70℃左右，陜西豆清泉腐竹，約10～15分鐘就可起一層油質(zhì)薄膜（油皮），利用小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取。提取時用手旋轉(zhuǎn)成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。把掛在竹竿上的腐竹送到烘干房，順序排列起來。烘干房溫度達50～60℃，經(jīng)過4～7小時，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。


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