商用廚房設(shè)計(jì)的優(yōu)劣直接關(guān)乎到事業(yè)單位的投資成本以及安全等等原因，設(shè)計(jì)布局也影響到廚房的工作效率，因此，商用廚房進(jìn)行設(shè)計(jì)是要充分考慮一些設(shè)計(jì)要點(diǎn)，以免要求整改時(shí)的重復(fù)投入。今天東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就從商用廚房工程設(shè)計(jì)方面來(lái)說(shuō)一下商用廚房設(shè)計(jì)需要注意的要點(diǎn)。

你不知道的商用廚房設(shè)計(jì)要點(diǎn)！

一.廚房安全、重中之重

商用廚房設(shè)計(jì)保證安全。在設(shè)計(jì)之初要保證工程質(zhì)量安全，購(gòu)買產(chǎn)品要保證產(chǎn)品的質(zhì)量安全，避免設(shè)計(jì)時(shí)出現(xiàn)尖銳的棱角。廚房設(shè)計(jì)要滿足消防規(guī)則，嚴(yán)格按照有關(guān)部門設(shè)計(jì)。

第二.布局合理，結(jié)構(gòu)完善

設(shè)備齊全，大型企業(yè)廚房設(shè)計(jì)CAD圖，設(shè)施完善，廚房的投資成本就可以相對(duì)節(jié)省。例如，如果設(shè)備的耗電量超過(guò)了廚房的生產(chǎn)需要，造成了電能的浪費(fèi)，增加了廚房的成本。此外，還應(yīng)考慮商業(yè)廚房各個(gè)工作流程的協(xié)調(diào)，使各個(gè)環(huán)節(jié)能夠順利配合，防止人員工作流程的交叉，從而不影響廚房的效率。

廚房后噪聲的大部分原因與排煙系統(tǒng)和爐灶設(shè)備的運(yùn)行有關(guān)，噪聲的控制也是一個(gè)技術(shù)問(wèn)題。由于系統(tǒng)噪聲的復(fù)雜性，也增加了控制噪聲的難度。因此，要解決噪聲問(wèn)題，就必須找到噪聲源，下面東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就帶你去找噪聲源！

東坡居解讀：解決商業(yè)廚房的噪音之道！

1.爐灶的燃燒噪聲是廚房中噪聲源，主要是鼓風(fēng)機(jī)高速吹入爐頭霧化燃料，霧化燃料和攻擊氣體混合后，體積迅速膨脹，類似于噴氣發(fā)動(dòng)機(jī)的燃燒反應(yīng)，鼓風(fēng)機(jī)高速吹入爐頭的風(fēng)爆同時(shí)發(fā)生，因此聲音相對(duì)較大。

2.為了提高燃燒效率，鼓風(fēng)機(jī)一般采用高速中高壓離心風(fēng)機(jī)，主要產(chǎn)生機(jī)械振動(dòng)噪聲和氣動(dòng)噪聲，風(fēng)機(jī)的氣動(dòng)噪聲主要由氣體與葉輪葉片和蝸殼的相互作用引起，并通過(guò)進(jìn)風(fēng)口和出風(fēng)口進(jìn)行傳遞。

3.排煙系統(tǒng)：排風(fēng)風(fēng)扇產(chǎn)生氣動(dòng)噪聲，風(fēng)機(jī)振動(dòng)與風(fēng)聲相似；軸流風(fēng)主要是由風(fēng)扇翼和空氣引起的渦流噪聲；風(fēng)扇翼的周向速度越大，噪聲越大。此外，管道的狹窄部分、彎道和方形管的四個(gè)角也會(huì)產(chǎn)生氣動(dòng)噪聲，這會(huì)引起管道鐵板的振動(dòng)并沿管道傳播。

4.商用電器：

電機(jī)噪音：電機(jī)產(chǎn)生噪聲的主要原因是軸承本身精度不高、徑向交變電磁力引起的電磁噪聲、轉(zhuǎn)子不平衡或電磁力軸向分量的軸向串聯(lián)運(yùn)動(dòng)、壓縮機(jī)、表面壓力機(jī)和表面機(jī)電機(jī)產(chǎn)生的噪聲。

廚房混合噪聲中電機(jī)噪聲相對(duì)較小。然而，由于大型排煙風(fēng)機(jī)部件的振動(dòng)以及設(shè)備電機(jī)部件振動(dòng)的固有頻率和激勵(lì)頻 率的共振導(dǎo)致地板振動(dòng)，不僅對(duì)人員造成干擾，而且還可能導(dǎo)致建筑物結(jié)構(gòu)松動(dòng)。設(shè)備電機(jī)部件振動(dòng)的固有頻率與激勵(lì)頻率產(chǎn)生共振，即電機(jī)部件的振動(dòng)引起了設(shè)備箱和其他部件的共振，振動(dòng)和噪聲被放大了好幾倍。

5.自然因素：自來(lái)水噴射器撞擊池水引起的噪聲會(huì)產(chǎn)生噪聲，塑料水管也會(huì)因水流引起噪音，注水到水箱引起的振動(dòng)引起水箱噪聲，對(duì)于對(duì)隔音和防噪有嚴(yán)格要求的場(chǎng)所，如起居室、私人房間、會(huì)議室等會(huì)形成干擾，需要采取措施。

一個(gè)的廚房工程設(shè)計(jì)或改造方案對(duì)經(jīng)營(yíng)者、后廚工作人員而言非常重要，但是廚房工程設(shè)計(jì)需要多方面的深入設(shè)計(jì)，進(jìn)而產(chǎn)生的廚房工程，設(shè)計(jì)廚房過(guò)程中有幾個(gè)必須思考的幾個(gè)方面，今天東坡居小編就帶大家來(lái)深入了解一下。

東坡居解讀：廚房工程設(shè)計(jì)及改造要考慮的四個(gè)問(wèn)題！

廚房工程設(shè)計(jì)及改造要考慮的四個(gè)問(wèn)題

1、安全性

廚房的所有設(shè)施特別是頭頂上的設(shè)備盡量不要有尖角突出，能夠把這些角弄成圓的，用玻璃紙、塑料小套子將設(shè)備尖角包住，廚房里也不能用墊子、席子。

2、廚房防水

廚房用水主要在粗加工區(qū)，因此，防水只要確保洗菜盆的方位和地上的傾角度就可以解決水外溢的問(wèn)題。另外做好接口也是防水的關(guān)鍵。用夾板做的櫥柜受水后通通氣就行了，但組合式櫥柜受水后會(huì)脹大，致使以后外表防火板層脫離。因此櫥柜的座地有些一定要做10公分的磚臺(tái)，防水有用。

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