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煮熟的豆?jié){通過輸漿泵經布漿管4連續(xù)均勻地輸送到由結膜輸送帶10、縱向擋漿板1和橫向擋漿板2構成的槽形容器中,結膜輸送帶10在輸送過程中通過帶下蒸汽加熱器8對帶上漿液進行加熱保溫。隨著水分不斷的蒸發(fā),腐膜形成并逐漸變厚。
然后將整幅腐竹從結膜輸送帶10的轉移到其上方的與之線速度完全相同的定形輸送帶6上,進行干燥、定形、縱向切幅和橫向切條等操作。結膜輸送帶10經高壓水噴嘴11和輥筒刷12清潔干凈后進行循環(huán)工作。
隨著人們生活水平的提高,人們對飲食的健康和營養(yǎng)也提出了更高的要求,腐竹中含有多種微量物質,并且蛋白質含量豐富,再加上做法簡單,因此很受人們的歡迎,但是挑選腐竹也是一件需要技術的事情,我們一起來看看怎么選出高質量的腐竹吧。
挑選腐竹,比較直觀的方式是看,真腐竹是淡黃色的且有一定的光澤,通過光線能看到纖維組織。腐竹以色澤麥黃、略有光澤的為佳。質量差的腐竹顏色多呈灰黃色、黃褐色,色彩暗淡。有些腐竹還可能色彩不均勻、深淺不一,屬于劣質產品。好的腐竹,迎著光線,能看到瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織;質量差的則看不出。還可以看腐竹的斷面(散裝的也可折斷再觀察),呈現蜂窩狀空心的質量較好。
此外,也可以泡一泡輕松辨出真假,取幾塊腐竹在溫水中浸泡10分鐘左右(以軟為宜),真腐竹所泡的誰是黃色而不渾濁,假腐竹所泡的水是黃色而渾濁。好的腐竹擁有較高的彈性,用溫水跑過的真腐竹,如果輕拉有一定的彈性,而假腐竹沒有彈性。
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