[刀工方法與烹調(diào)程序]

   1．將干豆腐平鋪菜板上，切成邊長(zhǎng)2．8cm的菱形片狀；豬肉切成普通薄片；尖椒去蒂，洗凈，切成滾刀塊；蔥、姜切絲，全自動(dòng)豆腐串機(jī)生產(chǎn)廠家，蒜切片。

   2．鍋內(nèi)燒開(kāi)水，將干豆腐放入水鍋中焯透撈出，于清水中投涼，瀝去水分。

   3，另起鍋，放底油，熱時(shí)放入肉片煸炒變色，用蔥、姜、蒜，投入主料，添湯，加醬油、精鹽、醋、調(diào)料水，燒開(kāi)后用小火煨一會(huì)兒，放入尖椒，燒旺火，翻炒幾下后，見(jiàn)尖椒倒性時(shí)，用濕淀粉漿勾芡，放味精、雞精，淋明油，出鍋即成。[質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與制作要點(diǎn)]

   豆腐富有彈性，尖椒質(zhì)感爽口，  口味咸香，略辣，芡汁包裹主料。

   選用純黃豆制作的、壓得干、潑得薄的干豆腐來(lái)作為此肴的主料。尖椒必須鮮嫩，垂綠欲滴，是否有辣味，全自動(dòng)豆腐串機(jī)技術(shù)，或辣味濃與淡可根據(jù)家人口味要求而定。干豆腐炒前要“出水”，景德鎮(zhèn)全自動(dòng)豆腐串機(jī)，使成品質(zhì)感有彈性，炒干豆腐開(kāi)始火不必太急，全自動(dòng)豆腐串機(jī)加工，用小火煨少湯汁才，至于什么時(shí)間放入尖椒，可靈活一些：此肴勾芡不宜太多，但芡汁必須包裹主料一層才好。

注意事項(xiàng)：

在生產(chǎn)過(guò)程中如有雜音、怪音、過(guò)熱、焦味、冒煙等現(xiàn)象，應(yīng)立即關(guān)閉電源，停機(jī)檢查，確保安全。

新的豆皮機(jī)使用時(shí)，一定要堿水煮一個(gè)小時(shí)，這樣在制作時(shí)才不會(huì)有脫皮的問(wèn)題。

素雞豆腐

   油熟類(lèi)別  燒制方法[耗用原料與投放數(shù)量]

 主料  干豆腐1000g

 調(diào)料  醬油5g  精鹽log  蔥log  姜8g  蒜6g  味精5g  花椒3g  大料5g  白糖15g  清湯500g  素油1500g(實(shí)耗約50g)

   附助原料  食堿適量[刀工方法與烹調(diào)程序]

   1．將干豆腐切成長(zhǎng)條狀；蔥切段、姜切片，蒜拍破。

   2．鍋內(nèi)放水約200g，燒開(kāi)后放豆腐條，再開(kāi)后放入適量堿，燒至一定時(shí)間、有粘性時(shí)撈出，用豆腐包包好，上壓重物，將湯汁壓干、解去豆腐包，切成較大的片狀。

   3．油倒入鍋中，熱至七八成時(shí)，將豆腐片放入油鍋中炸淺黃色時(shí)撈出，瀝去余油。

   4．另起鍋，放入清湯，加上醬油、精鹽、蔥、姜、蒜、味精、花椒、大料、白糖，燒開(kāi)后，放入豆腐片，用慢火燉1—2小時(shí)，取出即可。食用時(shí)可根據(jù)情況，可改刀或不改刀，裝盤(pán)即成。[質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與制作要點(diǎn)]

   色澤杏黃，豆香味濃，質(zhì)地柔韌。

全自動(dòng)豆腐串機(jī)技術(shù)-景德鎮(zhèn)全自動(dòng)豆腐串機(jī)-新鄉(xiāng)開(kāi)心創(chuàng)業(yè)由新鄉(xiāng)市鳳泉區(qū)開(kāi)心創(chuàng)業(yè)機(jī)械經(jīng)營(yíng)部提供。新鄉(xiāng)市鳳泉區(qū)開(kāi)心創(chuàng)業(yè)機(jī)械經(jīng)營(yíng)部位于大塊鎮(zhèn)小塊村大廟前。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的浪潮中拼博和發(fā)展，目前新鄉(xiāng)開(kāi)心創(chuàng)業(yè)在糧食加工機(jī)械中享有良好的聲譽(yù)。新鄉(xiāng)開(kāi)心創(chuàng)業(yè)取得全網(wǎng)商盟認(rèn)證，標(biāo)志著我們的服務(wù)和管理水平達(dá)到了一個(gè)新的高度。新鄉(xiāng)開(kāi)心創(chuàng)業(yè)全體員工愿與各界有識(shí)之士共同發(fā)展，共創(chuàng)美好未來(lái)。