多聚磷酸鹽在肉制品加工中的應(yīng)用

在肉制品中起乳化、控制金屬離子、控制顏色、控制微生物、調(diào)節(jié)pH值和緩和作用。還能調(diào)整產(chǎn)品質(zhì)地、改善風(fēng)味、保持嫩度和提高成品率。在少鹽的肉制品中，多聚磷酸鹽是不可缺少的，加多聚磷酸鹽后，即使加1%的鹽，也能使肉餡溶解。多聚磷酸鹽在肉制品加工中，應(yīng)當(dāng)在加鹽之前或與鹽同時(shí)加入瘦肉中。各種多聚磷酸鹽的用量在0.4%~0.5%之間為，美國(guó)的是終產(chǎn)品磷酸鹽的殘留量為0.5%。

團(tuán)餐行業(yè)推進(jìn)了綠色經(jīng)營(yíng)和綠色消費(fèi)

團(tuán)餐行業(yè)推進(jìn)了綠色經(jīng)營(yíng)和綠色消費(fèi)，寧夏速食火鍋，大眾化餐飲的主流性與綠色經(jīng)營(yíng)、綠色消費(fèi)有異曲同工之妙，二者相輔相成。同時(shí)，餐飲業(yè)中的“綠色”正是實(shí)施“綠色發(fā)展”理念的必然之舉。“綠色發(fā)展”既是十八屆五中指出的方向，也是企業(yè)的社會(huì)責(zé)任、行業(yè)協(xié)會(huì)積極倡導(dǎo)的工作。伴隨著餐飲業(yè)厲行節(jié)儉之風(fēng)的出現(xiàn)，大力倡導(dǎo)團(tuán)餐企業(yè)堅(jiān)持綠色經(jīng)營(yíng)、呼吁居民進(jìn)行節(jié)儉消費(fèi)，而節(jié)儉消費(fèi)正是綠色消費(fèi)的集中體現(xiàn)，這不但有利于我國(guó)團(tuán)餐企業(yè)的發(fā)展，速食火鍋批發(fā)公司，更有利于國(guó)家的長(zhǎng)治久安、可持續(xù)發(fā)展。

豬肉深加工與傳統(tǒng)肉制品加工不同，在傳統(tǒng)的加工基礎(chǔ)上，對(duì)生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品種類進(jìn)行優(yōu)化設(shè)計(jì)，引進(jìn)外國(guó)肉制品加工設(shè)備及工藝方法，中西相結(jié)合程度高，產(chǎn)品種類更加多樣化、口味更加豐富。豬肉深加工比傳統(tǒng)加工更加科學(xué)與，對(duì)豬肉的利用更加豐富化，速食火鍋哪家好，精細(xì)化。深加工的發(fā)展對(duì)肉制品加工企業(yè)提出更高的要求，速食火鍋批發(fā)，產(chǎn)品多樣化，從而帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)的多樣化。同時(shí)深加工相對(duì)傳統(tǒng)加工附加值高，是未來(lái)發(fā)展的方向。

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