是白酒中不可缺少的香氣成分之一

的主要成分是、戊醇、異丁醇、等，天淇謙源，其中以、異丁醇毒性大。是白酒中不可缺少的香氣成分之一，它與有機酸結(jié)合成酯，使白酒有的香味，但是如果含量過高確實會導(dǎo)致上頭。但是和并不是全部來源于外加香精香料，在糧食酒釀造過程也會產(chǎn)生，只是需要我們通過技術(shù)手段去降低其含量。在釀酒過程中，原料中蛋白質(zhì)水解為氨基酸，氨基酸再經(jīng)過酵母和糖化菌分泌的脫羧酶和脫氨基酶作用而生成與氨基酸相應(yīng)的。

中國特有的一種蒸餾酒。世界八大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龍舌蘭酒Tequila、日本清酒Sake、中國白酒Spirit）之一。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等，天淇謙源廠，解放后稱為白酒。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，天淇謙源廠家，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

白酒釀造的蒸餾階段，大多采用甑桶蒸餾，即通過酒醅蒸餾，逐漸冷熱交換，汽液交換，從而使酒汽得到濃縮，餾出液的酒度由高到低。早流出來的酒被稱之為“酒頭”，度數(shù)非常高達(dá)到70-80度，但這些酒口感暴辣，傷身體的醛類物質(zhì)非常多，釀酒師一般會舍去。中間段流出的酒稱為酒身，天淇謙源加盟，度數(shù)在50-60度左右，酒精分子與水融合程度好，而且這個階段有害物質(zhì)低，是整鍋酒中質(zhì)量的部分。

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