青梅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

青梅含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪（脂肪油）、碳水化合物和多種無(wú)機(jī)鹽、有機(jī)酸、黃酮和礦物質(zhì)等人體所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。青梅果實(shí)中有機(jī)酸含量一般在3.0%-6.5%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般水果。青梅所含的有機(jī)酸主要是檸檬酸、蘋果酸、單寧酸、苦葉酸、琥珀酸、酒石酸等，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲勞等功效，尤其是檸檬酸含量在各種水果中含量較多，檸檬酸是人體細(xì)胞物質(zhì)代謝不可缺少的重要酸類，它能促進(jìn)乳酸分解為二氧化碳和水排出體外，恢復(fù)疲勞，且有益于鈣的吸收。青梅營(yíng)養(yǎng)豐富，低糖高酸，糖漬梅肉怎么做，其T值（糖酸比）僅為0.2，是梨的1/70，杏的1/8，糖漬梅肉作用，比檸檬的T值還低。其次，它具有合理的鈣磷比，其Ca/P≈1：1，是開(kāi)發(fā)兒童和老年健康的食物。

  --------摘自《堿來(lái)的健康》

    全中國(guó)每個(gè)省份與城市的春天都有不同的特色，有人想擁有一次說(shuō)走就走的旅行，有人希望郊游，總之春天花開(kāi)之時(shí)就是一個(gè)十分美麗的季節(jié)。而不論是什么樣的休閑娛樂(lè)活動(dòng)，準(zhǔn)備一些休閑零食，在享受美景之時(shí)享用美食，那也就是平淡生活中的小幸福。龍力佳，青梅行業(yè)先進(jìn)品牌，將為春之浪漫，花之唯美的行程，奉獻(xiàn)一份僅有的特色美味。

脆青梅的配料:

鮮青梅52.5千克 白砂糖47.5千克 食用色素40克 鹽7.5千克 明礬250克。

特色：形同初采鮮果，色澤青翠欲滴，肉質(zhì)脆嫩爽口，甜、酸、香俱備，寧夏糖漬梅肉，形、色、味俱佳，十分誘人。

操作:

1.選料：選擇果形大、果核小、色綠質(zhì)脆、果形整齊的梅果品種，一般以果形肥嫩餡滿、果面茸毛已落而且有光澤、種仁雖已形成但未充實(shí)的果實(shí)為宜。

2.鹽漬：取鹽7.5千克、明礬250克，加入清水(用量以能浸沒(méi)果實(shí)為度)配成溶液，然后將梅果浸入，鹽漬48小時(shí)待梅色轉(zhuǎn)黃時(shí)為止。

3.搠眼：將經(jīng)腌制的梅坯。刺孔，孔深應(yīng)達(dá)果核，這稱為搠眼，搠眼后繼續(xù)鹽漬3～5天。

4.漂洗：將腌制好的梅坯倒入明礬液中(濃度為0.1％)浸漂20小時(shí)，其間更換1次溶液，并要經(jīng)常翻動(dòng)，以將大部分鹽分脫去，而果坯略帶咸味為宜。

5.染色：將白砂糖15千克，添加適量色素(用檸檬黃和靛藍(lán)配成綠色)，加水溶解調(diào)勻，連同梅坯倒入浸漬缸中。

6.糖腌：前期糖腌一般需用9天。前2天靜置不動(dòng)，以后7天內(nèi)，每天加入砂糖1.5千克，并按時(shí)翻動(dòng)，以使砂糖溶化，滲透一致。

7.發(fā)酵：從第七天起，梅坯會(huì)發(fā)生輕微的酒精發(fā)酵，利用這種發(fā)酵作用，可去除鮮梅的苦味，增加糖分滲透，改進(jìn)制品風(fēng)味。但發(fā)酵應(yīng)控制在24小時(shí)之內(nèi)，以免過(guò)分發(fā)酵使梅坯軟爛。

8.糖腌：后期糖腌需10～20天，其間每隔1天要加入砂糖1.5千克，并要注意及時(shí)翻動(dòng)和補(bǔ)充糖液。糖腌至第40天時(shí)，將剩余砂糖全部加入，使含糖量達(dá)50％濃度，幾天以后糖分可加至60％，后達(dá)到65％，即可完成腌制。整個(gè)過(guò)程費(fèi)時(shí)2個(gè)月左右。

9.包裝：將制品裝入經(jīng)嚴(yán)格消毒的玻璃瓶中，澆入原汁糖鹵，旋緊瓶蓋，置放于陰涼處，可保質(zhì)1年。

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