豆腐顏色發(fā)紅、色暗的原因是什么？

很多客戶反饋在生產(chǎn)豆腐的過程中經(jīng)常遇見做出的豆腐顏色是紅色的或近似紅色，不但消費者不接受，自己也不敢吃。那么出現(xiàn)這種問題的原因是什么呢？如何避免？

豆腐顏色發(fā)紅常見于水豆腐和干豆腐這兩個品種。主要原因是豆?jié){不熟引起，特別是使用敞口鍋蒸汽煮漿時容易出現(xiàn)假開現(xiàn)象，當(dāng)豆?jié){煮到80℃左右時容易出現(xiàn)假開，只憑豆?jié){的翻滾和沒有浮沫并不能說明豆?jié){已煮好，只有溫度計測溫達到100℃左右，才算真正把豆?jié){煮沸。煮沸后還要保溫5min～7min，使用敞口鍋蒸汽煮漿時，手工豆腐串機求購，通常需要反復(fù)幾次的開起，鍋內(nèi)泡沫得經(jīng)反復(fù)幾次升降，使用消泡劑把鍋內(nèi)泡沫全部去除，測溫應(yīng)達到97℃～100℃，就不會出現(xiàn)豆腐發(fā)紅。此外，還要做到：豆?jié){煮熟后不得往豆?jié){內(nèi)添加生豆?jié){和生水；鍋內(nèi)浮沫做到消泡；及時把豆?jié){放出或舀出，不在鍋內(nèi)長時間停留。

 另外，豆腐的色暗，主要是豆腐表面缺乏光澤感。有以下原因：

一是，原料變質(zhì)或受高溫刺激，或在保管過程中經(jīng)過強制干燥處理；其二，生產(chǎn)過程中存在的問題。如原料篩選處理的不凈；浸泡方法不當(dāng)或大豆吸收的水分不足；磨碎時磨口過緊或混入污物；豆?jié){濃度過高；煮漿方法不妥或豆?jié){煮好沒有及時出鍋等都會影響豆腐色澤發(fā)暗。

現(xiàn)在都是機械化的自動時代，制作豆腐串也有對應(yīng)的全自動豆腐串機，不僅效率好，而且優(yōu)勢多。

大豆食品營養(yǎng)豐富，手工豆腐串機生產(chǎn)廠家，經(jīng)常吃大豆食品能補充蛋白質(zhì)，是健康的好食品，豆腐串就是如此，憑借美味口感深受人們的喜愛。

現(xiàn)在豆腐串采用全自動豆腐串機來制作，衛(wèi)生更便捷。

全自動豆腐串機的四大優(yōu)勢：

①全自動豆腐串機制作效率好，成張性好，不易破碎，易于加工；

②全自動豆腐串機自動生產(chǎn)，安全衛(wèi)生，口感細膩，還能保留大豆的香味；

③全自動豆腐串機所生產(chǎn)的豆腐皮薄厚均勻，厚薄可調(diào)并且韌性好，不影響口感，成都手工豆腐串機，保持了傳統(tǒng)豆腐制品的口感和風(fēng)味，適合各種烹飪方法；

④全自動豆腐串機制品質(zhì)感好，色澤金黃，入口軟酥。

豆腐壓成后立即下榨，使用刷洗干凈的板套，做到翻板要快，放板要輕，揭包要穩(wěn)，帶套要準，移動要嚴，堆垛要慢，手工豆腐串機哪里有，開始先多鋪垛底，再下榨分別垛上，每垛不超過10板，夏季不超過8板。

在整個制做豆腐過程中，嚴格遵守“三成”操作法，即點(腦)成，蹲(腦)成，壓(榨)成，不能貪圖求快。正常情況下是每人操作6板榨膜，備4個腦缸，保技3缸有腦(每缸容量4板)，產(chǎn)品厚薄一致，符合市售標(biāo)準要求。

手工豆腐串機求購-成都手工豆腐串機-新鄉(xiāng)開心創(chuàng)業(yè)值得信賴由新鄉(xiāng)市鳳泉區(qū)開心創(chuàng)業(yè)機械經(jīng)營部提供。新鄉(xiāng)市鳳泉區(qū)開心創(chuàng)業(yè)機械經(jīng)營部堅持“以人為本”的企業(yè)理念，擁有一支高素質(zhì)的員工隊伍，力求提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)回饋社會，并歡迎廣大新老客戶光臨惠顧，真誠合作、共創(chuàng)美好未來。新鄉(xiāng)開心創(chuàng)業(yè)——您可信賴的朋友，公司地址：大塊鎮(zhèn)小塊村大廟前，聯(lián)系人：張向陽。