低度白酒的儲(chǔ)存幾乎沒有價(jià)值

上述提到的酯化反應(yīng)，若要發(fā)生有一個(gè)大前提，就是乙醇含量高，水含量低，這樣才能發(fā)生酯化反應(yīng)，產(chǎn)生酯類物質(zhì)。而如果是乙醇含量低，水含量高，那么酯化反應(yīng)進(jìn)行不了多久，就會(huì)發(fā)生水解反應(yīng)，從而產(chǎn)生酸性物質(zhì)。這些物質(zhì)不易揮發(fā)，時(shí)間越久，白酒加盟，累積越多，就會(huì)使酒的口感變得寡淡無味，甚至發(fā)酸。

總的來說，純糧高度白酒隨著儲(chǔ)放時(shí)間增加，酒質(zhì)也會(huì)變得越來越好。但是也有佳期限，一般陳藏5-25年合適，時(shí)間太短會(huì)達(dá)不到效果，太長(zhǎng)就不適合直接飲用了，用作基酒比較好。而低度白酒無論放多久，酒質(zhì)都不會(huì)提升，甚至反而變得更差。所以說，低度白酒的儲(chǔ)存幾乎沒有價(jià)值。

下沙時(shí)先將粉碎后高粱的潑上原料51R%的90°C以上的熱

下沙時(shí)先將粉碎后高粱的潑上原料51%-52%的90℃以上的熱水（稱發(fā)糧水），潑水時(shí)邊潑邊拌，使原料吸水均勻。也可將水分分成兩次潑入，每撥一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5-7%的母糟拌勻。先在甑蓖上撒上一層稻殼，上甑采用見汽撒料，在1h內(nèi)完成上甑任務(wù)，圓汽后蒸料2-3h，約有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不應(yīng)過熟。

要形成清香型酒所具有的風(fēng)格，就要做到中期緩慢發(fā)酵。實(shí)踐證明：只要掌握發(fā)酵溫度前期緩升，中期能保持住一定高溫，白酒加盟招商，后期緩落的所謂“前緩、中挺、后緩落”的發(fā)酵規(guī)律，就能實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)的、高產(chǎn)、低消耗。傳統(tǒng)發(fā)酵周期21天，為增加酒質(zhì)芳香醇和，現(xiàn)已延長(zhǎng)到28天。

發(fā)酵后，將大??酒醅挖出缸，運(yùn)輸?shù)疥颠?，加輔料谷糠或稻殼22%~25%，翻拌均勻，裝甑蒸餾，掐頭去尾。為充分利用原料中的淀粉，大??酒醅蒸完酒后的糟醅再發(fā)酵一次，整個(gè)操作原則上和大??相同。二??含淀粉含量比大??低，糠含量大，白酒加盟費(fèi)多少，所以比較疏松，白酒加盟費(fèi)用，入缸時(shí)會(huì)帶入大量空氣，對(duì)發(fā)酵不利，必須將糟醅壓緊，噴灑少量酒尾，回缸發(fā)酵。

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