竹是我們生活中常見的食材，很多人都喜歡吃的，它的營養(yǎng)價(jià)值很高，下面我們雙強(qiáng)腐竹批發(fā)廠為大家介紹一下，腐竹食用的方法還有一些特點(diǎn)。

食譜原料：腐竹皮一塊，紅棗五顆，雞蛋一個，冰糖適量。制造辦法：腐竹皮洗凈泡水至軟，雞蛋去殼攪勻待用，吉林豆清泉腐竹，紅棗去核，用四碗水煮滾后，放入腐竹皮、紅棗與冰糖，用小火煮30分鐘，再參加雞蛋攪勻即可食用。將新鮮大豆浸泡后，磨漿，濾去豆腐渣，這時(shí)的產(chǎn)品就是豆?jié){，然后煮豆?jié){，在其表面會凝固的一層高蛋白質(zhì)含量的薄膜（皮），這層皮就是腐皮。用工具挑起薄膜后掛起。挑起的一層皮以片狀鮮吃或曬干，稱為腐皮，口感滑。腐皮之下的會掛起成條狀，稱為腐竹，口感次之。之后的平放曬干，多用作煮甜湯。到較底層的則較粗，多用作包裹食物用。底層的稱為甜竹，用作配料。 這時(shí)，加易溶于水且在高溫下具有復(fù)原性的吊白塊，便能夠起到“漂白”作用，把曾經(jīng)發(fā)作“褐變反響”的褐色或黑色腐竹“漂白”成黃色。這樣一來，既改動了腐竹的色澤，也增加了產(chǎn)量。

?腐竹機(jī)械化中試生產(chǎn)工藝流程？

腐竹機(jī)械化中試生產(chǎn)工藝流程，具體過程如下：

    1）浸泡：將純凈的黃豆（每批次試驗(yàn)用量25kg)投入浸泡罐中，用清潔軟水浸泡，用水量一般豆和水比例為1:2.5-3.在常溫下浸泡時(shí)間一般為8-10h.浸泡好的黃豆以豆表光滑，手感有勁，豆清泉腐竹公司，豆瓣內(nèi)表面略有塌坑，豆清泉腐竹廠商，無硬心，呈乳白色為宜。浸泡好的黃豆從水中撈出，清水漂洗。

    2）磨漿：把浸泡好的黃豆緩慢倒入磨漿機(jī)中初磨，打開水閥，將黃豆和水按比例（約1：6）加入。粗磨分離出來的豆渣加水?dāng)嚢韬筮M(jìn)行

2次磨漿。然后將豆?jié){送進(jìn)膠體磨中研磨，泵入煮漿罐中。

    3）煮漿：打開通往煮漿灌的蒸汽閥門，用蒸汽吹漿，加熱到100-110攝氏度，其間加入0.1%的XPJ-810消泡劑并攪拌以消泡去沫。豆?jié){在煮漿罐中被煮開后保溫一段時(shí)間，以煮透煮熟。在煮漿過程中，將ND2增筋劑按0.02%-0.05%的使用量加入到煮沸10min左右的豆?jié){中，

以提高后續(xù)腐竹薄膜的筋力或抗拉強(qiáng)度。煮漿完畢，將豆?jié){降溫至80攝氏度左右。

    4）備樣：通過加水可調(diào)制不同濃度的豆?jié){作為試樣。通過添加不同量的食用純堿調(diào)整豆?jié){的ph值，溫度對結(jié)膜速度和質(zhì)量的影響。

以備考察豆?jié){PH值對結(jié)膜速度的影響。

    5）結(jié)膜成形：開啟腐竹自動成型機(jī)，預(yù)熱后，將調(diào)制好的熟豆?jié){泵送到腐竹自動成型機(jī)，控制加熱器溫度，考察不同漿液溫度對結(jié)膜速度和質(zhì)量的影響?？噹л斔退俣纫罁?jù)結(jié)膜速度進(jìn)行調(diào)整。

    6）烘干包裝：把制備的半干腐竹送到烘干房，保持烘干房溫度達(dá)50-60攝氏度，經(jīng)過4-6h，待腐竹表面呈黃白色，明亮透光即成。

取樣包裝，豆清泉腐竹制作，以考察腐竹成品質(zhì)量。

1、腐竹是將豆?jié){加熱煮沸后，經(jīng)過一段時(shí)間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經(jīng)干燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結(jié)構(gòu)的產(chǎn)物。營養(yǎng)價(jià)值高、易于保存、食用方便，深受消費(fèi)者的青睞。

2、豆皮又稱千張，由于在特質(zhì)工具內(nèi)層層壓制，出品時(shí)候看起來有千百張疊加在一起而在安徽等地稱為千張，北方某些地方稱為豆腐皮。它是一種特殊的豆制食品，是一種薄的豆腐干片，可以理解成一片特別大特別薄有一定韌性的豆腐干，色米黃，可涼拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜“千張肉絲”，即以千張為原料。

腐竹是薄薄的一層，而豆皮則有千張的稱呼，他們的制作工藝也不相同，通過豆皮加工廠的介紹，您是不是對兩者的區(qū)別有了更深一層的了解呢。

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