多聚磷酸鹽在肉制品加工中的應用

在肉制品中起乳化、控制金屬離子、控制顏色、控制微生物、調(diào)節(jié)pH值和緩和作用。還能調(diào)整產(chǎn)品質(zhì)地、改善風味、保持嫩度和提高成品率。在少鹽的肉制品中，多聚磷酸鹽是不可缺少的，天津集體配餐，加多聚磷酸鹽后，集體配餐公司，即使加1%的鹽，也能使肉餡溶解。多聚磷酸鹽在肉制品加工中，應當在加鹽之前或與鹽同時加入瘦肉中。各種多聚磷酸鹽的用量在0.4%~0.5%之間為，美國的是終產(chǎn)品磷酸鹽的殘留量為0.5%。

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面向機關(guān)、學校、企事業(yè)單位食堂，其特點是按客戶要求進行配送，經(jīng)營簡單，操作方便，風險小，利潤穩(wěn)定。該類客戶群體需求量大，質(zhì)量要求嚴格。有了凈菜之后，餐飲門店的后廚會變得更加的整潔、干凈，無論是消費者還是食藥檢進到后廚都有不一樣的感覺。 凈菜加工一定程度上將改變我國蔬菜從采后直接進入流通領(lǐng)域的傳統(tǒng)供應模式，實現(xiàn)蔬菜的產(chǎn)地集中加工、分散供應的現(xiàn)代流通模式，集體配餐費用，是蔬菜加工發(fā)展方向之一。

早晨面包圈上的培根，集體配餐哪家好，深夜三明治上的熏肉，任何通過煙熏、腌制、鹽漬或通過添加化學物質(zhì)來保存的肉類都屬于“加工肉制品”的范疇。其中就包括午餐肉(包括罐頭裝或者散裝的)、火腿、香腸、熱狗和腌豬排。一般來說，這種肉都會被做成適合夾在面包片或圓面包里的形狀。雖說一般加工過的肉制品在冰箱中的儲存時間會比新鮮肉類更久，但定期查看包裝上的食用日期仍然是有必要的。這些說明會告訴你這些肉什么時候還能吃，什么時候不能再吃了。無論肉類是否經(jīng)過加工，在過期后繼續(xù)食用總歸是有風險的。

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