2、單位食堂廚房設計圖—配置合理性理念

　?、倨矫媪鞒套龅缴觳唤徊妫K凈不交叉，符合廚房日常工作流程

　　②整體布局滿足消防和衛(wèi)生要求

　?、蹚N房設備布置使用方便，操作便捷

　　④設備數(shù)量按需布置，不過多也不過少

　?、莞鶕?jù)甲方經營的菜系布局合理的功能間

　　3、單位食堂廚房設計圖—經濟性理念

　?、僭跐M足使用需求的前提下，盡量選用的廚房設備

　　②選設備精益求精

酒店的廚房在熱加工過程中產生大量油煙、二氧化碳及水蒸汽，室內空氣混濁。同時，爐灶輻射熱量大，夏季室溫很高，廚師長時間在高溫及油煙廢氣下工作，十分辛苦，也有礙健康。在酒店設計廚房時，必須把通風與排氣作為重要問題"著力加以解決，同時要防止廚房油煙氣味污染餐廳。在方案設計階段，就要從平、剖面設計來解決好通風與排氣問題，主要有以下措施：

1．熱加工間應爭取雙面開側窗，以形成穿堂風

穿堂風的換氣速度比排氣天窗大2倍，當夏季室內外溫差較小時，穿堂風會形成可能的換氣，廚房設備安裝，遠遠超過其他方式的換氣量當一方氣流來時，在迎風面和背風面，分別產生正壓和負壓，促使空氣流動，如果雙側開窗，室外新鮮空1/10穿堂而過，帶走混濁的空氣，這是的通風換氣。利用自然通風時，側窗面積要不小于地面面積的1/10，并且要便于開啟，否則影響通風效果。如果做不到雙側開窗，也應盡量單側有窗，以保證通風換氣。

廚房設計規(guī)范有哪些

1. 合理的廚房設計技巧應滿足基本的炊事家務活動需求，也就是說廚房的空間面積要足夠大。因為廚房需要進行餐具、食品的洗滌，還要準備烹飪的食物及食物的配切，餐具的擱置，熟食的周轉等，所以的廚房一定要滿足這些需求才是合理的廚房規(guī)劃。

2. 廚房設計規(guī)范要滿足儲物空間，因為廚房是制作美食的地方，所以廚房一定要儲備一些生活必需品，如：柴、油、鹽、醬、醋等。而且廚房還要存放一些烹飪用具，這都是要占空間的，因此合理的廚房設計一定要滿足的儲物空間。

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