現(xiàn)在全世界都在倡導(dǎo)節(jié)約，可是對(duì)于我們中國(guó)的豆制品行業(yè)來(lái)說(shuō)，卻是個(gè)很大的浪費(fèi)的行業(yè)，因?yàn)槎怪破芳庸に５拇蠖箽堅(jiān)鼪](méi)有被充分的利用，而是基本上被白白的浪費(fèi)了，其實(shí)作為被豆制品機(jī)械，豆制品生產(chǎn)線加工下來(lái)的豆渣輔料是可以被充分的開(kāi)發(fā)利用的，發(fā)揮更大的作用，也節(jié)約一些資源，這樣也會(huì)給豆制品加工行業(yè)更大的利潤(rùn)，那就要看我們要如何的對(duì)待他們了。

經(jīng)過(guò)豆制品加工設(shè)備所產(chǎn)生的殘?jiān)覀兛梢蚤_(kāi)發(fā)為豆渣膳食纖維性食品，這種食品的既可以補(bǔ)充膳食纖維，又能補(bǔ)充蛋白質(zhì)，另外也可以加工成食品的可食性包裝，還有寵物和動(dòng)物的食品開(kāi)發(fā)等等等。

當(dāng)然在開(kāi)發(fā)這些被豆制品加工機(jī)械所剩下的豆渣，起口感是比較粗糙的，因?yàn)槠漕w粒感比較大，但是這些是可一依靠我們的現(xiàn)在高科技手段進(jìn)行改進(jìn)的，會(huì)變成一道道為人們接受的美食。

既然點(diǎn)豆腐是讓蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚，豆腐串機(jī)價(jià)格，所采用的凝膠劑就不一定是非鹽鹵不可?？梢圆捎媚男┠z劑呢？石膏、酯酸、檸檬酸等都有相同的作用，都可用來(lái)點(diǎn)豆腐。這里還值得一提的是，豆腐串機(jī)生產(chǎn)企業(yè)，近年來(lái)在市場(chǎng)上銷售一種盒裝豆腐，它潔白細(xì)膩，質(zhì)量明顯高于傳統(tǒng)方法制作的豆腐，原來(lái)，他在豆制品機(jī)械生產(chǎn)線凝固劑方面采用了一種新的化學(xué)物質(zhì)--葡萄糖酸內(nèi)脂，這也是新科技用于豆制品機(jī)械食品加工的一個(gè)例子。

彩色豆腐豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞。

彩色豆腐干的功效：豆腐干營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。豆腐干在制作過(guò)程中會(huì)添加鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料，既香又鮮，久吃不厭，被譽(yù)為“素火腿”。

豆腐干是佐酒下飯的食品之一，豆腐串機(jī)制作，也便干等十道工序，才能做成產(chǎn)品，用棕葉每百穿成一串。江口豆腐干之所以有的風(fēng)味，主要是采取了三條措施：一是選用純凈的井水；二是不揭豆皮，以保留其精華；三是在上扦時(shí)，首先一小塊的把它移放在類似斗笠的竹簞上，晾干八成左右，再曬干或烤干，使其不起泡，上海豆腐串機(jī)，也沒(méi)有糊鍋巴，而形成干硬、發(fā)黃、透明的方塊。

豆腐干吃法多樣。可直接用來(lái)下酒，細(xì)嚼慢咽，香韌可口；用油炸酥，味似響皮而更加酥脆；如用水發(fā)脹切成細(xì)絲炒肉，則形似墨魚(yú)絲而別有風(fēng)味。因而多年來(lái)，豆腐干一直是江口人民喜愛(ài)和饋贈(zèng)新友的佳品。

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