竹是我們生活中常見的食材，很多人都喜歡吃的，它的營養(yǎng)價值很高，下面我們雙強腐竹批發(fā)廠為大家介紹一下，腐竹食用的方法還有一些特點。

食譜原料：腐竹皮一塊，紅棗五顆，雞蛋一個，冰糖適量。制造辦法：腐竹皮洗凈泡水至軟，雞蛋去殼攪勻待用，紅棗去核，用四碗水煮滾后，放入腐竹皮、紅棗與冰糖，用小火煮30分鐘，再參加雞蛋攪勻即可食用。將新鮮大豆浸泡后，磨漿，濾去豆腐渣，這時的產(chǎn)品就是豆?jié){，然后煮豆?jié){，在其表面會凝固的一層高蛋白質(zhì)含量的薄膜（皮），這層皮就是腐皮。用工具挑起薄膜后掛起。挑起的一層皮以片狀鮮吃或曬干，稱為腐皮，口感滑。腐皮之下的會掛起成條狀，稱為腐竹，口感次之。之后的平放曬干，多用作煮甜湯。到較底層的則較粗，多用作包裹食物用。底層的稱為甜竹，用作配料。 這時，加易溶于水且在高溫下具有復(fù)原性的吊白塊，便能夠起到“漂白”作用，把曾經(jīng)發(fā)作“褐變反響”的褐色或黑色腐竹“漂白”成黃色。這樣一來，既改動了腐竹的色澤，也增加了產(chǎn)量。

腐竹好吃，因為這種食材本身非常的吸收作料，而不會影響到余味里自身的豆香。下在火鍋里，煮透（清湯鍋），撈出來到蘸碟里一滾，吸飽了清湯，再混上自己喜歡的或酸辣、或麻辣的蘸料，是一種方便的吃法，因為湯料現(xiàn)成，所需動作只是下料蘸料然后吃而已，豆清泉加盟公司，不用開動炒鍋，嗆油煙。以紅燒肉示例，將帶皮五花肉切成小方塊，然后焯水，水里加姜片和料酒，冷水入鍋焯，水開以后一分鐘左右，肉塊變色即可撈起，投入涼水中迅速降溫，保持肉的彈性，然后將肉塊瀝水備用。起油鍋，油多放一些，加冰糖炒出糖色以后，迅速放進肉塊翻攪上色，再加香葉大料和蔥姜炒香，放調(diào)味料調(diào)味以后，加入腐竹拌炒幾分鐘，然后兌入高湯，大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉，燉到肉塊連皮都能戳動，就可以開動了。這時候別說肉了，腐竹都已經(jīng)燉到軟爛，但不散，吸滿肉汁，而不膩，吃上一口，幸福感瞬間就爆棚了。腐竹和肉類的絕配系數(shù)止這么一點兒而已，干鍋肉片或是干鍋肥腸中，加上腐竹都特別好吃，能讓本來油膩或者過于咸口的肉類變得味道剛好，而自身也不過分咸膩，可以說是非常百搭了。涼拌吃，干腐竹也需要用溫水泡透，瀝水以后，加上其他配菜，比如香芹、香菜、木耳、腰果等，拌上鹽巴、醬油、辣椒油、麻油和香醋，拍上幾瓣蒜，就能搞定。

在食用腐竹時應(yīng)該注意什么    腐竹是將豆?jié){加熱煮沸后，經(jīng)過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經(jīng)干燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結(jié)構(gòu)的產(chǎn)物。營養(yǎng)價值高、易于保存、食用方便，深受消費者的青睞。    選豆→去皮→泡豆→磨漿→甩漿→煮漿→濾漿→提取腐竹→烘干→包裝，豆清泉代理，選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質(zhì)。將選好的黃豆，用脫皮機粉碎去皮，外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。將去皮的黃豆用清水浸泡，根據(jù)季節(jié)，氣溫決定泡豆時間：春秋泡4～5小時，冬季7～8小時為宜。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發(fā)硬，不松軟為合適。用石磨或鋼磨磨漿均可，豆清泉品牌代理，從磨漿到過濾用水為1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的漿汁。采用甩干機過濾3次，以手捏豆渣松散，無漿水為標準。漿甩干后，由管道流入容器內(nèi)，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟后由管道流入篩床，再進行1次熟漿過濾，除去雜質(zhì)，提高質(zhì)量。熟漿過濾后流入腐竹鍋內(nèi)，加熱到60～70℃左右，約10～15分鐘就可起一層油質(zhì)薄膜（油皮），利用小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，湖北豆清泉，分別提取。提取時用手旋轉(zhuǎn)成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。把掛在竹竿上的腐竹送到烘干房，順序排列起來。烘干房溫度達50～60℃，經(jīng)過4～7小時，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。


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